【導讀】半個多月的暗訪， 八裡橋市場豬蹄賣相陡升的秘密顯現：使用多種化學添加物泡制而成， 加入火堿吸水增重， 雙氧水漂白， 亞硝酸鈉著色使肉質白裡透紅， “這活脫就是化工豬蹄。 ”一位食品專家感歎。
化工美白豬蹄的食品安全
生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位， 恰是部分消費者最青睞的美味。 豬蹄味美加工難， 由於處理工序複雜， 經去毛、除角質、清洗後的生鮮豬蹄， 賣相並不令人恭維。 賣相好的白胖豬蹄， 到底是用什麼泡過的？
近日有市民反映， 通州八裡橋市場銷售的豬蹄清一色白裡透紅，
半個多月的暗訪， 八裡橋市場豬蹄賣相陡升的秘密顯現：使用多種化學添加物泡制而成， 加入火堿吸水增重， 雙氧水漂白， 亞硝酸鈉著色使肉質白裡透紅， “這活脫就是化工豬蹄。 ”一位食品專家感歎。
【銷售】：“白胖”豬蹄日售逾千斤
通州區八裡橋市場豬肉交易大廳賣著兩種豬蹄， 一種又白又胖， 行稱“泡過的”;一種顏色偏黃， 行稱“沒泡的”.
有藥水味的白胖豬蹄
9月21日早晨6點， 豬肉交易大廳（批發兼零售）人聲鼎沸， 大小運輸車堵滿了門口。 除經營冷鮮豬肉的數十家商戶，
從6點到7點， 冷鮮肉櫃檯前， 顧客並不擁擠， 而經營豬蹄和下水的櫃檯前圍滿了人。
“你要泡過的還是沒泡的？泡過的9.5元/斤， 沒泡的10.5元/斤。 今天的（泡過的）特別白。 ”記者擠進一個櫃檯， 正忙著給顧客搬運成筐白胖豬蹄的女老闆顧不上抬頭。
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櫃檯上堆積的豬蹄， 個個都白胖白胖的， 比正常豬蹄“身材”大了一圈。 用手觸摸這些豬蹄， 能感到明顯的黏滑感， 摸過豬蹄的手放在鼻前， 有股淡淡的化學藥水味。 在一些櫃檯一角， 另擱有一小堆看上去略微泛黃的豬蹄。 相比大堆白胖豬蹄， 這些泛黃的豬蹄無論從個頭還是顏色上都頓顯遜色。
賣相好的白胖豬蹄， 到底是用什麼泡過的？
商戶不避諱“藥泡”豬蹄
“就是專用的藥。 ”女老闆直接甩出一句， 答非所問。
女老闆隨即解釋， “從屠宰場買來的豬蹄都發黃， 不好賣， 現在不都是拿藥泡嘛， 泡了之後就變白了， 好賣。 ”
她繼續顯示經商的“實在”:“豬蹄用專用藥泡過後， 體積會脹大， 重量增加， 一斤豬蹄泡過後能稱出一斤一兩的量， 雖然泡過的豬蹄只賣9.5元/斤， 賺得仍比沒泡的多”.
對於“藥”泡豬蹄， 該交易大廳七八家銷售豬蹄的商戶中， 兩三家商戶並不避諱， 而大多數老闆聽聞“藥泡豬蹄”,則直接讓記者離開， “你買不買， 你啥時候買， 我就啥時候告訴你拿什麼泡的。 ”
22號攤位的女老闆問：“你是自己吃， 還是拿去批發、加工？要是自己吃， 就選這個。 ”順手指了指沒泡過的泛黃豬蹄。
“我自己吃， 肯定買沒泡過的。 ”市場旁一位黑車司機說， 吃泡過的， 心裡實在沒底。
“我們不賣沒泡過的”
9月25日， 從早晨6點到6點30分， 經記者逐個記錄， 一家銷售豬蹄的櫃檯僅用半小時就售出近200斤白胖豬蹄。
詢問得知， 擠在櫃檯前的顧客， 多是社區菜市場和飯店餐館的經營者， 這些經營者經常購買三五十斤豬蹄， 很多顧客顯然是常客， 他們與老闆的交流僅限於“要多少斤”,全部要“藥泡”豬蹄。
9月25日至28日， 記者連續在早晨6點至9點在該交易大廳觀察， 發現銷售泡過的豬蹄的商戶， 每家每天都能出貨約200斤， 更有幾家櫃檯直接稱， “我們不賣沒泡過的。 ”
連日觀察發現， 該交易大廳的豬蹄一般淩晨5點就開始銷售， 上午9點多， 大部分白胖豬蹄就已售罄。
統計資料估算， 市場六七家銷售豬蹄的商戶， 每天向外銷售逾千斤“藥泡”豬蹄。
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