1薑
燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒， 待蛋白質凝固後再放薑;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒， 起到去腥解膩增香的作用。 如果還是覺著有腥味， 出鍋前撒上點蒜末， 效果非常好， 特別是烹製長時 間冰凍的魚。
2濕澱粉
把炸過魚的油燒熱， 經蔥、薑、花椒去腥味後， 再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。 因濕澱粉受熱爆裂沉入油內， 澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，
3麵粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱， 投入少許蔥段、薑和花椒炸焦， 然後將鍋端離火， 抓一把面撒入熱油中， 麵粉受熱後糊化沉積， 吸附了一些溶在油內的三甲胺， 可除去油的大部分腥味。
4醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗淨後， 放在冷水中， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉， 這樣處理後的淡水魚， 就沒有了土腥味。
5鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水， 把活魚泡在鹽水裡， 鹽水通過魚的兩鰓進入血液， 一個小時後， 土腥味就可以消失。 假如是死魚， 放在鹽水裡泡兩個小時， 也可去掉土腥味。
6溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。 一般每千克魚用一杯濃茶兌水， 將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。 因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，
7牛奶
燉魚時在鍋裡放點牛奶， 不僅能去除魚的腥味， 而且能使魚變得酥軟味美。 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻， 既能除去腥味又可提升鮮味。
8米酒
炸制河魚時， 先將魚在米酒中浸泡一下， 然後再裹麵粉入鍋作， 可去掉土腥味。
9白酒
魚洗淨後， 用白酒塗遍全身， 1分鐘後用水洗去， 能除去腥味。
10紅葡萄酒
先把魚剖肚， 用紅葡萄酒醃一下， 酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：
加工魚時， 手上會有腥味。 若用少量牙膏或白酒洗手， 再用水清洗， 腥味即可去掉。 最好使用絞汁後的檸檬或柳丁， 若生變沒有的話， 生薑也可以。
