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韭黃是什麼？相信有些人會有這樣的疑問。 不知道韭黃是什麼， 但是應該聽過或者吃過韭黃炒雞蛋這道菜， 這是一道很常見， 而且很美味的家常小炒。 韭黃是什麼呢？跟小編一起看看吧！一、韭黃是什麼
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”， 俗稱“韭菜白”， 為韭菜經軟化栽培變黃的產品， 屬百合科多年生草本植物， 以種子和葉等入藥。
韭菜隔絕光線， 完全在黑暗中生長， 因無陽光供給， 不能進行光合作用， 合成葉綠素， 就會變成黃色， 稱之為“韭黃”。 因不見陽光而呈黃白色， 其營養價值要遜於韭菜。
二、營養成分
韭黃含豐富的蛋白質， 糖， 礦物質鈣、鐵和磷， 維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸， 以及甙類和苦味質等。
每100克韭黃所含營養素如下：
熱量（22.00千卡）、蛋白質（2.30克）、脂肪（0.20克）、碳水化合物（3.90克）、膳食纖維（1.20克）、維生素A（43.00微克）、胡蘿蔔素（260.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黃素（0.05毫克）、尼克酸（0.70毫克）、維生素C（15.00毫克）、維生素E（0.34毫克）、鈣（25.00毫克）、磷（48.00毫克）、鈉（6.90毫克）、鎂（12.00毫克）、鐵（1.70毫克）、鋅（0.33毫克）、硒（0.76微克）、銅（0.10毫克）、錳（0.17毫克）、鉀（912.00毫克）。
三、功效
韭黃含有大量維生素和粗纖維， 可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來， 隨大便排出體外， 有“洗腸草”之稱， 治療便秘， 預防腸癌。 韭黃的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。 韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，
韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。 韭菜根味辛、性溫， 入肝、胃、腎經， 有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效；韭菜葉味甘、辛、咸， 性溫， 入肝、胃、腎經， 溫中行氣， 散瘀解毒；韭菜種子味辛、咸、性溫， 入肝、腎經， 補肝腎， 暖腰膝， 壯陽固精；全韭可補腎益胃、充肺氣、散瘀行滯、安五臟、行氣血韭黃、止汗固澀、幹呃逆， 食療還可以起到主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等病症。
四、飲食宜忌
1、一般人群均能食用， 特別適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。
2、多食會上火且不易消化， 因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
選購鮮韭黃， 以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。 需要注意的是， 在炒制韭黃時， 在翻炒的過程中就可以不必加水了。 韭黃容易熟， 炒制時間不要過久。
