午飯吃什麼？這對於上班族來說， 是個不小的困擾， 食堂裡的飯菜寡淡無味， 叫外賣太花錢， 出去吃又懶得跑路， 於是， 很多人開始自己帶飯。 大家覺得自己做的飯菜營養又美味， 吃著放心， 其實， 長期帶飯上班並不如想像的那麼美好， 一種罕見的病症應運而生——帶飯病。 但是隨著夏季來臨， 食物只要稍不注意保鮮就會變質。 要在辦公室享受自製美食， "帶飯族"們要重視以下幾點。
1、“日式便當”存在健康隱患， 應儘量不帶
"夏季有些人喜歡模仿日式便當， 帶些壽司或生魚片做午餐， 這樣其實存在健康隱患。 "專家表示，
盤點上班帶飯學問
2、午餐應注意營養搭配。 午餐營養很重要， 不僅為身體補充足夠的能量， 而且為下午繼續奮鬥"加油"。 因此午餐的食物選擇應注意合理搭配， 宜多吃些高蛋白的食物如魚蝦、牛肉、雞鴨、大豆及製品等;蔬菜選材宜選擇適合多次加熱的菜， 如西芹、蘆筍、番茄、土豆、冬瓜、豆角、茄子、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。
午餐後還可以增加水果和優酪乳， 補充維生素及礦物質。 此外， 維生素C和維生素A能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質， 午餐可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。
3、自帶蔬菜炒八分熟即可
預防夏季食物變質， 最好早晨現做， 並把蔬菜炒到七八成熟即可， 以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分;同時要注意待溫度降低後再放入飯盒， 以免蔬菜變色、變質。
4、夏季午餐一定要有冰箱等冷藏保鮮的環境， 以免食物變質。
5、在進餐之前， 熟食最好用微波爐熱透， 殺滅飯菜中可能滋生的微生物。 涼拌菜需多加蒜泥和醋。
6、雖然微波爐加熱對腸炎沙門菌、索菲亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細菌具有較好殺菌作用， 但在微波烹飪過程中， 如果食品含鹽分， 而且含鹽量越高， 越易在食物表面形成感應電流環流， 使微波能量在沒有深入到食物中心部位之前就被消耗掉， 食物深部的細菌依然存活。
所以， 在微波烹調時，
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部分上班族由於各種原因， 可能只能帶上前一晚的"剩飯"、"剩菜"， 眾所周知， 隔夜剩菜中的亞硝酸鹽危害健康。 那麼， 這種情況下， 該怎麼保證吃得安全呢?
專家建議:
首先， 把葷素菜分開烹飪， 葷菜燒熟後先盛出作為第二天帶菜的預留， 避免吃剩後再留被細菌污染， 增加亞硝酸鹽的形成;蔬菜加入後最好一次吃完。
其次， 如果確實要和葷菜一起烹飪的蔬菜選擇應該儘量避免葉菜類；
第三， 注意低溫保存， "隔夜菜中亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的，
此外， 帶什麼主食、哪種烹飪方式最適合、用哪種飯盒帶飯、加熱方式這些同樣是一門學問。
1、哪些主食適合"帶飯"?
對於"帶飯"而言， 米飯是最好的主食， 從微波爐加熱的角度來講， 加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態。 而饅頭和包子之類麵食， 加熱後容易變幹， 不適合"當飯吃"。
2、烹飪方式需注意?
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等， 這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後， 不易變味和變色。 而煎炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。
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3、帶飯用什麼飯盒好?
現在的餐盒和水杯大多都是PP材質的， 可耐200℃高溫，
4、如何加熱?
加熱時， 為了防止水分過度蒸發， 應該蓋上蓋子加熱。 一般情況下， 微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。 如果飯菜沒熱透， 放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。
警惕食物的"變質表達"
食物雖然不會說話， 但是變質了也有自己的表達方式， 當食物表達出來一些異常的性狀， 很有可能是這些食物的品質已經下降甚至變質了， 大家要特別注意這些食物。
表達1：優酪乳變酸
解讀：乳酸菌迅速繁殖， 但活力下降
優酪乳的酸度是有限度的， 如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈， 如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加，並且超出可接受範圍，這樣的優酪乳口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。保存越久，優酪乳的品質越難保證，所以，優酪乳不要一次性買很多，儘量現買現喝。
表達2：土豆切開後變褐、鮮榨果汁變色
解讀：發生酶促褐變，損失維生素C
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果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。這個過程中雖不產生任何有害物質，但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降，並且還伴隨著維生素C的損失。要想避免此反應，榨果汁前應該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁時加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水裡。
表達3：烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃
解讀：發生美拉德反應，可能產生致癌物
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸……各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。丙烯醯胺(一種致癌物)是這個反應的一個副產物，它本身和香氣無關，也沒有顏色，但一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺含量也會越高。因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。
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表達4：紫甘藍焯水變藍
解讀：花青素遇堿變藍，穩定性下降
草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色，而北方的水一般呈弱鹼性。這些變色都很正常，可以放心食用，但一般來說，花青素在酸性條件下穩定性相對較好，比如稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。
表達5：綠葉菜炒後變黃
解讀：葉綠素脫鎂，損失鎂
綠色蔬菜之所以呈現綠色，多數歸功於葉綠素中的鎂離子，當光線照射在葉綠素上，含鎂離子的卟啉(葉綠素中的一種化合物)會讓其他顏色的光有來無回，只讓綠色光反射回去。但加熱過程中，葉綠素非常不穩定。研究證明，醋中的乙酸(醋酸)會破壞葉綠素的結構，將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，蔬菜會迅速變成黃褐色。因此，炒綠葉菜要少加醋或不加。
表達6：醋長白毛
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解讀：毛黴產生的黴花浮膜，可能含其他致病菌
醋裡長的“白毛”很可能是毛黴產生的黴花浮膜，毛黴在環境中廣泛存在。如果醋長白毛單純是毛黴引起的，去除黴花浮膜繼續吃不會有多大問題。但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會帶來健康威脅，因此，長了白毛的醋最好不要繼續食用。
如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加，並且超出可接受範圍，這樣的優酪乳口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。保存越久，優酪乳的品質越難保證，所以，優酪乳不要一次性買很多，儘量現買現喝。表達2：土豆切開後變褐、鮮榨果汁變色
解讀：發生酶促褐變，損失維生素C
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果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。這個過程中雖不產生任何有害物質，但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降，並且還伴隨著維生素C的損失。要想避免此反應，榨果汁前應該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁時加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水裡。
表達3：烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃
解讀：發生美拉德反應，可能產生致癌物
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸……各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。丙烯醯胺(一種致癌物)是這個反應的一個副產物，它本身和香氣無關，也沒有顏色，但一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺含量也會越高。因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。
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表達4：紫甘藍焯水變藍
解讀：花青素遇堿變藍，穩定性下降
草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色，而北方的水一般呈弱鹼性。這些變色都很正常，可以放心食用，但一般來說，花青素在酸性條件下穩定性相對較好，比如稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。
表達5：綠葉菜炒後變黃
解讀：葉綠素脫鎂，損失鎂
綠色蔬菜之所以呈現綠色，多數歸功於葉綠素中的鎂離子，當光線照射在葉綠素上，含鎂離子的卟啉(葉綠素中的一種化合物)會讓其他顏色的光有來無回，只讓綠色光反射回去。但加熱過程中，葉綠素非常不穩定。研究證明，醋中的乙酸(醋酸)會破壞葉綠素的結構，將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，蔬菜會迅速變成黃褐色。因此，炒綠葉菜要少加醋或不加。
表達6：醋長白毛
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解讀：毛黴產生的黴花浮膜，可能含其他致病菌
醋裡長的“白毛”很可能是毛黴產生的黴花浮膜，毛黴在環境中廣泛存在。如果醋長白毛單純是毛黴引起的，去除黴花浮膜繼續吃不會有多大問題。但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會帶來健康威脅，因此，長了白毛的醋最好不要繼續食用。
