一雙舊筷子可能因為在縫隙裡滋生黴菌， 其中不乏能產生一類致癌物的黃麴黴素隱藏其中。
黃麴黴毒素背景知識：1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物， 是一種毒性極強的劇毒物質。
黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用， 嚴重時， 可導致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中以黃麴黴毒素b1最為多見。 其毒性和致癌性也最強。
它是目前發現的穩定性最高的真菌毒素， 一旦形成， 很難去除。 它不易溶于水， 同時具有耐熱性， 只有在268℃以上的高溫環境中才裂解，
潮濕環境中容易滋生黴菌
黴菌：是絲狀真菌的俗稱， 在潮濕溫暖的地方， 很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落， 那就是黴菌。 黴菌廣泛存在于天然環境中， 非常頑強， 只要條件合適即可落地生根， 在潮濕環境中最容易生長。
黃麴黴毒素是主要由黃麴黴、寄生麯黴產生的次生代謝產物， 我們知道在潮濕的環境中最容易滋生黴菌。 產生黃麴黴素的黴菌也是真菌， 同樣在潮濕的環境中容易生長， 尤其在潮濕的穀物（玉米）、堅果（花生）中最容易生長。
一雙舊筷子出現黴點、發暗、毛刺等情況， 其實這裡的黴點、黑點就是黴菌滋生的表現一般是黴菌在油污上生長所致。
竹質和木質筷子在長時間使用後會出現變色、破損、毛刺等現象， 在破損的凹槽或縫隙中會聚集細菌或致病毒素， 而且清洗時也很難將它們消除， 若不及時消毒乾燥不用一天在潮濕的環境裡足以讓夾雜在縫隙的黴菌大量繁殖。
在潮濕的環境下， 黃麴黴菌很容易生長， 而黃麴黴菌會產生黃麴黴毒素， 人體一旦攝入過多黃麴黴毒素， 引發肝癌的幾率將會大大增加。
從防止黴菌生長下手
由於黴菌細小， 其孢子廣泛存在于天然環境中、很難完全消滅， 因此應從防止黴菌生長下手。 黴菌滋生受周圍溫度、濕度等因素影響， 保持清潔和乾燥， 是解決黴菌問題的關鍵。
家用筷子使用頻率高， 且長期用水洗滌，
有些市民喜歡把筷子放在櫥櫃內或者放進筷子盒裡， 其實空氣潮濕的地區或通風不好的廚房為細菌、黴菌生長提供了適宜的生長環境， 筷子很容易出現黴變。 也有不人習慣將筷子放在熱水裡燙一燙認為可以達到消毒的作用， 其實殺菌效果其實很有限。
筷子只有在100℃的沸水裡煮5分鐘以上， 才能達到理想的殺菌效果， 而黃麴黴毒素要更高溫才能將其破壞， 因此做好的辦法就是保持乾燥不然黴菌生長， 因此較理想的方式是使用高溫消毒櫃。
正確的做法：筷子除了每次用過後的正常清洗， 最好把筷子放到沸水中煮5分鐘， 存放到乾燥通風的地方，
如果發現筷子有黴點、變色、等現象， 需要儘快換成新的筷子， 千萬不要因為不捨得換筷子影響到自己的健康。 黃麴黴毒素已被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為Ⅰ類致癌物， 是一種毒性極強的劇毒物質。
用木制或竹制筷子， 要勤清洗消毒、保持乾燥， 有條件的話半年更換一次。 同樣道理， 廚房裡的砧板如果是木頭的， 一定要放在通風乾燥的地方， 謹防黃麴黴菌的滋生。
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