5招教你清除蔬菜裡的致癌物！

致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。 這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。 化學致癌物包括天然的和人工合成的物理致癌物或致癌方式有慢性機械刺激、電磁場、X線、放射線、放射性物質等， 都和癌症的發生有一定的關係。 生物致癌物包括病毒、細菌、寄生蟲等。 日常生活中， 洗菜做飯是我們每天都要做的事情， 但是你知不知道蔬菜怎麼處理才是最好的呢？洗菜該怎麼洗？綠葉蔬菜又該如何儲藏？做好的菜儲存又有什麼講究呢？下面， 我們來看看吧~

1、綠葉菜冷藏效果好蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽， 在室溫下儲藏1～3天時， 其中的亞硝酸鹽達到高峰， 冷藏條件下， 大約3～5天達到高峰。

菠菜、小白菜等綠葉蔬菜， 亞硝酸鹽產生量特別大， 所以冰箱儲藏的效果比較好。 而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔等， 則不需要放冰箱，

這些植物含有的酵素會慢慢將殘留農藥分解。

2、蔬菜燙後再放冰箱蔬菜在沸水中焯一下， 能減少食物表面的微生物， 並且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 存放冰箱就不用擔心其安全性。 先焯熟綠葉蔬菜， 撈出後攤放在冰過的大盤中， 涼到室溫， 再分裝成幾分放冰箱中， 每餐吃一份。 這樣可存放24小時。

適。

3、洗菜的時候不要浸泡

有人洗菜時習慣浸泡， 認為這樣才能將農藥等毒素清洗乾淨， 其實不然。 浸泡時如果菜沒洗乾淨， 還有農藥殘留， 會越泡越髒。 如果浸泡超過30分鐘， 還會造成維生素流失。

買回來的菜先置室溫半天讓農藥揮發， 再用清水多沖洗幾次就可以。

4、涼拌菜加蒜泥蒜汁中的有機硫化物， 檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。 涼拌蔬菜或醃制蔬菜時， 放入蔥、薑、蒜、辣椒都有利於降低亞硝酸鹽的含量。

5、保存前少翻動

剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。 亞硝酸鹽本身有毒， 在胃裡與蛋白質相遇， 會產生致癌物質亞硝胺。 很多細菌都有硝酸還原酶， 能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

所以， 要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份， 待涼後再放進冰箱。 從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細菌。

食品安全問題堪憂，老百姓對於致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌後，就將該食物列入“黑名單”，不再食用。其實，正確的清除蔬菜裡面的致癌物才是關鍵。

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