日常生活中， 洗菜做飯是我們每天都要做的事情， 但是你知不知道蔬菜怎麼處理才是最好的呢？洗菜該怎麼洗？綠葉蔬菜又該如何儲藏？做好的菜儲存又有什麼講究呢？下面， 我們來看看吧！
洗菜時不要浸泡
有人洗菜時習慣浸泡， 認為這樣才能將農藥等毒素清洗乾淨， 其實不然。 浸泡時如果菜沒洗乾淨， 還有農藥殘留， 會越泡越髒。 如果浸泡超過30分鐘， 還會造成維生素流失。 買回來的菜先置室溫半天讓農藥揮發， 再用清水多沖洗幾次就可以。
綠葉菜冷藏效果好
蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽， 在室溫下儲藏1～3天時， 其中的亞硝酸鹽達到高峰， 冷藏條件下， 大約3～5天達到高峰。
菠菜、小白菜等綠葉蔬菜， 亞硝酸鹽產生量特別大， 所以冰箱儲藏的效果比較好。 而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔等， 則不需要放冰箱， 這些植物含有的酵素會慢慢將殘留農藥分解。
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拌涼菜加蒜泥
蒜汁中的有機硫化物， 檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。 涼拌蔬菜或醃制蔬菜時， 放入蔥、薑、蒜、辣椒都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
保存前少翻動
剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。 亞硝酸鹽本身有毒， 在胃裡與蛋白質相遇， 會產生致癌物質亞硝胺。 很多細菌都有硝酸還原酶， 能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以， 要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份， 待涼後再放進冰箱。 從冰箱取出的剩菜， 吃之前一定要高溫回鍋， 才能徹底殺死細菌。
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蔬菜燙後再放冰箱
蔬菜在沸水中焯一下， 能減少食物表面的微生物， 並且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 存放冰箱就不用擔心其安全性。 先焯熟綠葉蔬菜， 撈出後攤放在冰過的大盤中， 涼到室溫， 再分裝成幾分放冰箱中， 每餐吃一份。 這樣可存放24小時。