醬油是中餐烹調的主要調料， 是老百姓餐桌上天天見到的老朋友， 醬油品質的好壞直接影響到我們身體的健康和口味的感受。 一瓶好的醬油不僅可以為你帶來鮮美的滋味， 還可以為我們提供豐富的營養。 然而一瓶劣質的醬油， 卻會毀掉我們的健康於無形之中。
如何挑選醬油？
常規醬油呈色應該成鮮豔的紅褐色， 體態澄清， 無懸浮物及沉澱。 另外， 在搖動時會起很多泡沫， 並且不易散去。 但過後， 醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。 而優質的醬油應具有濃郁的醬香和酯香味， 味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，
到底什麼樣的醬油才算是好醬油？如何正確挑選醬油？
在醬油食用前首先要為其驗明正身。 消費者在市場上購買醬油時， 特別要注意生產日期和保質期。 買醬油要一看二搖三嘗味。 看品質指標， 看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫， 不易散去， 也可貼著瓶口聞味道， 好醬油往往有一股濃烈的醬香味， 嘗起來味道鮮美， 而劣質醬油搖動只有少量泡沫， 並且容易散去， 嘗起來則有些苦澀。
0、看標籤。
看清用途。 醬油上應標注供佐餐用或供烹調用， 兩者的衛生指標是不同的， 所含菌落指數也不同。 供佐餐用的可直接入口， 衛生指標較好， 如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。 傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，
1、看顏色。
1）首先正常的醬油色應為紅褐色， 品質好的顏色會稍深一些， 但如果醬油顏色太深了， 則表明其中添加了焦糖色， 香氣、滋味相比會差一些， 這類醬油僅僅適合紅燒用。 慎買袋裝醬油。 市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的， 這種產品帶有刺激性氣味， 並含有重金屬等對人體有害的物質。
2）其次看醬油瓶子上的標籤， 在查看標籤時我們要注意三點：一是醬油的釀造工藝， 醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。 高鹽稀態是傳統的釀造工藝， 味道很好。 而低鹽固態的醬油採用迅速釀造的方法， 口感不夠好。
3）最後， 在醬油的標籤上都寫有工藝、原料、執行標準、氨基氮、品質等級、保質期幾項。
在這幾項中， 一是要從醬油的原料表中看其原料是大豆還是脫脂大豆， 是小麥還是麩皮， 以判斷其原料品質的高低。 二要看清標籤上標注的是“釀造”醬油還是“配製”醬油。 如果是釀造醬油應看清標注的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油， 還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。 一般來講， 前者要比後者品質更好。 三是從醬油中氨基酸態氮的含量來區別其等級， 氨基氮含量越高， 品質越好。 氨基酸態氮≥0.8g/100ml為特級， 氨基酸態氮≥0.4g/100ml為三級， 介於兩者之間為一級或二級。
4）醬油中氨基酸態氮的含量越高越優質。
醬油的品質等級主要是依據醬油中“氨基酸態氮”的含量大小來確定，
2、看用途。 正規廠家生產的醬油在標籤上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調用。 兩者的衛生指標是不同的， 所含菌落指數也不同。 供佐餐用的可直接入口， 衛生指標較高， 如果是供烹調用的， 則千萬不能用於拌涼菜。 隨著技術的進步， 好的醬油烹調或佐餐已通用。
3、看醬油的顏色。 品質好的醬油， 色澤紅潤， 呈紅褐色或棕褐色， 澄清時不渾， 沒有沉澱物。 用品質好的醬油烹調出的菜肴色澤紅潤，
4、搖晃。 好的醬油體態澄清， 沒有懸浮物及沉澱。 另外， 好醬油搖起來會起很多泡沫， 而且不易散去， 醬油仍澄清， 無沉澱， 無浮沫， 比較黏稠。 而劣質醬油搖動只有少量泡沫， 容易散去。
5、聞。 選購醬油時， 您可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。 優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。 凡是氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。
6、嘗。 品質好的醬油， 味道鮮美、適口。
7、看體態。 以瓶裝醬油為例， 將瓶子倒豎， 視瓶底是否留有沉澱， 再將其豎正搖晃， 看瓶子壁是否留有雜物， 瓶中液體是否渾濁， 是否有懸浮物。 優質醬油應澄清透明， 無沉澱、沉渣， 無黴花浮膜。 同時搖晃瓶子， 觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。 優質醬油因黏稠度較大， 濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。
日常使用醬油時，應該要注意些什麼？
此外，消費者在日常烹調中應注意：
1）最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2）為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3）烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4）醬油的新品種---鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
誰應該閱讀《到底什麼樣的醬油才算是好醬油》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。《到底什麼樣的醬油才算是好醬油》是當代的熱點話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《到底什麼樣的醬油才算是好醬油》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。
日常使用醬油時，應該要注意些什麼？
此外，消費者在日常烹調中應注意：
1）最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2）為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3）烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4）醬油的新品種---鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
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