白術又名山薊、山精， 為菊科植物白術的乾燥根莖。 白術性溫， 味苦甘， 入脾、胃經， 具有補脾、益胃、燥濕、和中的功效， 用於治療脾胃氣弱、不思飲食、倦怠少氣、虛脹、泄瀉、痰飲、水腫、黃疸、濕痹、小便不利、頭暈、自汗等症， 為常用的中藥材。 市場上有用菊三七的根冒充白術， 使用時要注意鑒別。
真品白術
外形呈拳狀團塊， 有不規則的瘤狀突起， 長5～8釐米， 直徑2～5釐米， 表面灰黃色至棕黃色， 一端常有一短段漸細的木質中空的地上莖， 俗稱“白術腿”， 從“白術腿”一端至另一端， 逐漸粗大， 並有不規則瘤狀突起及斷續的縱皺紋及鬚根痕，
偽品菊三七
根的外形較似真品， 但長度比真品短， 約在3～6釐米， 表面為灰棕色或棕黃色， 有斷續的溝紋， 頂端有莖基， 下端有細根斷痕；斷面的色澤與真品有較大差別， 呈灰棕黃色；聞之氣微， 嘗之味甘淡， 後味微苦， 嚼之亦無黏性。
現代藥理研究表明， 白術有明顯而持久的利尿作用， 其煎劑或浸劑有降糖和抗血凝作用；動物試驗證實， 白術的煎劑或水浸劑還有強壯和抗菌作用， 對絮狀表皮癬菌、星形奴卡氏菌都有一定的作用，
