白術為菊科植物， 以根莖入藥。 有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功效。 用於脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安等症。 性味：性溫， 味苦、甘。
養腸胃作用
白術有補脾、益胃、燥濕、和中、安胎的功效， 主治脾胃氣弱、不思飲食等症。
白術能抑制腸胃蠕動， 對胃黏膜損傷有預防作用。
人群宜忌
宜吃人群：脾胃氣虛、不思飲食、倦怠無力、慢性腹瀉、消化吸收功能低下者宜食；自汗易汗、老小虛汗， 以及小兒流涎者宜食。
忌吃人群：陰虛燥渴、氣滯脹悶者忌服。
食用宜忌
宜吃方法：可生食、炒制。
忌吃方法：白術忌與桃、李、菘菜、青魚等一同食用。
治病配方
治嘔吐酸水， 結氣築心：白術、茯苓、厚樸各2.4克， 橘皮、人參各1.8克， 蓽茇1.2克， 檳榔仁、大黃各3克,吳茱萸1.2克。 水煎,分兩次服。 （出自《外台秘要》）
豬肚白術粥
材料：豬肚500克， 白術30克， 黃芪15克， 粳米150克， 薑片、鹽各適量。
做法：將豬肚翻洗乾淨， 煮熟後切成小塊。