一晃又到了吃筍的時節， 哪怕是再挑剔的胃口， 恐怕也不能拒絕這個時候最嫩、最好吃的春筍吧。 其實筍不是季節性蔬菜， 一年到頭都有， 而春筍讓人這麼記掛， 還是因為它是一年裡最鮮美的筍。 立春一過， 春筍破土而出， 脆而甜， 很嫩， 無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 等春筍上桌， 春天才正兒八經來到了!
所以說， 吃春筍要趁早啊， 稍一疏忽， 到了4月中旬， 它就下市了， 這時要滿足你不羈的胃就只待來年啦。 奉上春筍的12種做法， 絕對不拘一格哦。
1剁椒春筍
筍特有的清香， 加上爽脆的口感， 還有鹹鹹辣辣的剁椒醬，
食材：春筍500g、蔥適量、蒜適量、鹽適量、剁椒醬適量。
步驟
1.春筍切絲或者切片， 蔥、蒜切末。
2.將筍放滾水裡焯一下， 去掉澀味。
3.鍋裡放適量油， 燒熱後爆香蒜蓉， 隨後放筍拌炒。
4.加入一勺剁椒醬， 拌炒出香味， 再加入一點點鹽提味， 撒入蔥花即可。
2響油雙筍
一道簡單的不能再簡單的菜， 恰恰最能體現春筍的鮮度， 足以慰藉一顆吃貨的心。
食材：春筍500g、蘆筍500g、薑蒜適量、醬油適量、香油適量、糖少許。
步驟
1.薑蒜切末備用， 蘆筍洗淨去跟處老皮， 切長段， 苦筍也洗淨， 分別在鹽水中焯熟撈出瀝幹水分。
2.將雙筍瀝幹後在盤中碼好， 薑蒜末置於上， 鍋裡用少量水調一勺頭抽， 一點糖， 少少鹽， 煮開，
3.少量香油和普通菜籽油混合燒熱， 淋在薑蒜末上， 發出呲啦一聲激出薑蒜香味即可上桌。
3春筍釀
用蒸煮的方式可以最大程度保留春筍的本味， 再從調製好的肉醬中提鮮， 中和了兩種鮮味。
食材：春筍500g、五花肉800g、蔥薑適量、料酒適量、澱粉少許、白胡椒粉少許。
步驟
1.用清水將春筍洗乾淨， 按紋理切半。
2.春筍放入鍋內用文火蒸煮30分鐘， 最好用高湯。
3.五花肉剁碎， 調入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、澱粉， 拌勻， 撒上蔥姜和少許水。
4.在蒸好瀝幹的春筍中逐一填入肉餡。
5.兌入少許高湯， 放入蒸鍋內， 水燒開轉中火蒸約10分鐘即可取出。
4手剝筍
手剝筍看似樸實無華， 吃起來卻香味濃郁， 鹹鮮微甜， 下酒解饞兩相宜。
食材：春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、幹紅辣椒3個、香葉2片。
步驟
1.春筍洗乾淨後， 切寸段。
2.燒一鍋沸水， 加鹽(約5g)， 把處理好的筍段放入鍋裡煮3分鐘左右撈出。
3.再把焯過的筍段換鍋， 加入沒過筍段略寬的清水和冰糖， 鹽(約15g)， 白醋， 幹紅辣椒， 香葉， 大火燒開。
4.轉中小火煮20分鐘關火， 讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可。
5雪菜燒春筍
很家常的一道菜， 以前農家經常會做這道菜， 大鍋柴火燉出來的就是香， 而且燉的越久越入味哦。
食材：春筍500g、雪菜100g、青蒜適量、醋適量。
步驟
1.把洗乾淨的筍切成片。
2.鍋熱油， 下筍片中小火快速翻炒， 加入適量醋
3.鍋內倒入一大碗水， 同時倒入酸菜， 加入一大勺豬油中火燜。
4.待湯汁收幹至一半時， 調入適量鹽和味精， 加入蒜葉， 燉一會即可出鍋。
6醃篤鮮
這道乃是杭幫菜中具有代表性的菜色之一，
食材：春筍200g、豬肉450g、鹹肉120g、鹹火腿40g、豆皮適量、蔥薑適量、花雕酒50ml。
步驟
1.將豬肉和鹹肉分別過水， 加蔥薑和一大勺花雕， 燒開後撇去浮沫。
2.再取一燉鍋， 下入火腿片、鹹肉和豬肉， 加入熱水至9分滿， 加入2至3大勺花雕酒， 燒開後轉小火， 燜1小時30分鐘。
3.燉肉時， 將春筍去老皮， 削去根部， 切段備用;將豆皮切成長條， 打結備用
4.肉類小火燉燒1個小時之後， 下入筍段， 小火再燉30-45分鐘
5.最後加入豆皮結， 大火燒10分鐘， 將湯汁沖白， 根據口味適量再加些鹽， 撒蔥絲， 即可出鍋。
7春筍紅燒肉
這道是比較重口味的一種吃法，
食材：五花肉500g、春筍500g、八角1個、幹辣椒2個、料酒適量。
步驟
1.春筍洗乾淨後， 從中間剖開， 切成小塊。
2.燒一鍋水， 加入適量鹽， 倒入春筍焯水。
3.五花肉焯水後切成塊狀
4.熱油下鍋， 劃入薑片， 倒入五花肉煸炒出油， 放入八角、辣椒和料酒。
5.加筍， 和五花肉翻炒均勻， 倒入適量的開水， 小火收汁， 加入鹽和雞精， 出鍋。
8香菇春筍湯
冬去春來， 很多童鞋們又感冒了是不?這時， 是不是很想念兒時媽媽端上來的那碗香菇春筍湯， 暖暖的筍湯， 似乎一下就能驅走那擾人的病氣。
食材：春筍500g、乾貨香菇40g、雞肉130g。
步驟
1.將香菇泡軟， 春筍洗淨、切絲， 放入鍋中灼燙三分鐘， 撈起。
2.將洗淨的雞肉切小塊， 放入鍋中焯水。
3.重新注入適量的清水，放入香菇和雞塊，大火煮滾，轉小火煲30分鐘。
4.放入春筍絲，慢燉，加入適量的食鹽調味，即可關火。
9春筍炒雞蛋
春筍的味道香嫩清脆，本身散發著淡淡的清香，雞蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一，雞蛋中含有大量的蛋白質。春筍的脆嫩加上雞蛋的香味，味道絕佳。
食材：春筍250g、雞蛋2個。
步驟
1.雞蛋磕碗裡，放少量料酒、鹽、蔥花、打勻。
2.鍋裡油熱，放下打勻的蛋液，炒熟盛出。
3.春筍去衣，洗淨，切絲，鍋裡油熱，放下春筍絲煸炒幾分鐘放2調羹料酒，煸炒至春筍發蔫。
4.加入炒好的蛋，放些鹽，雞精，胡椒粉，蔥花，煸勻即可。
10春筍雞絲
細膩的雞胸肉加上鮮嫩的筍絲，構成了這道色澤美觀、味道清淡鮮美、又有營養能開胃的小菜。
食材：春筍150g、雞胸肉100g、青椒1個、紅椒1個。
步驟
1.春筍切絲，雞胸肉順紋路切絲備用。
2.往雞絲裡撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴黃酒抓勻。抓勻後放入少許幹澱粉和清水反復輕抓上勁，直至把雞絲裡的水分吸幹，感覺雞絲有些微微發粘即可。
3.鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然後倒入配料(青椒紅椒絲)汆燙三秒鐘撈出，瀝幹水分。
4.雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色便可撈出，倒入之前瀝幹的筍絲中撒入少許雞粉拌勻。然後加入少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。碼盤後，一道簡單鮮美的雞絲拌春筍”就做好了。
11醬香春筍尖
新鮮春筍就非常的嫩，又只選取了尖的部分，就更嫩了，做成醬香味的，脆嫩清香中透著醬香味，好吃極啦!
食材：春筍尖300g、黃豆醬15g、豆瓣醬15g、冰糖10g、青椒1個。
步驟
1.新鮮春筍去皮，把下半截切掉，筍尖部分切四瓣，把切好的筍尖在淡鹽水中煮8分鐘，以徹底去除筍的苦澀味即裡面的草酸等。
2.青椒切條，備好豆瓣醬黃豆醬和冰糖。
3.鍋中放油加熱，加入香薑蒜末炒香，放入醬和冰糖，炒出紅油，下入筍尖和青椒，如果太幹可以加一點水繼續翻炒1--2分鐘，醬汁都包裹在筍尖上出鍋。豆瓣很鹹，所以一般來說不用再加鹽了。小火燒的時候可以嘗嘗鹹淡再決定要不要加鹽。
12春筍雞尖
雞翅及春筍的鮮甜味幹辣椒的香辣味溶合在一起，有點甜，有點辣，又很鮮美，非常美味。
食材：春筍500g、雞尖450g、花椒1個、八角1個。
步驟
1.雞翅尖洗淨，筍剝皮，對半切開後切成小段。
2.油入鍋加熱，將備好薑、泡菜、花椒、八角、幹辣椒入鍋，炒出香味。
3.加入雞翅尖，炒到變色、縮小，然後加豆瓣炒到上色、入味(起碼六七分鐘)
4.加水沒過所有食材，入春筍，大火燒開後小火30-40分鐘即可。
放入鍋中焯水。3.重新注入適量的清水，放入香菇和雞塊，大火煮滾，轉小火煲30分鐘。
4.放入春筍絲，慢燉，加入適量的食鹽調味，即可關火。
9春筍炒雞蛋
春筍的味道香嫩清脆，本身散發著淡淡的清香，雞蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一，雞蛋中含有大量的蛋白質。春筍的脆嫩加上雞蛋的香味，味道絕佳。
食材：春筍250g、雞蛋2個。
步驟
1.雞蛋磕碗裡，放少量料酒、鹽、蔥花、打勻。
2.鍋裡油熱，放下打勻的蛋液，炒熟盛出。
3.春筍去衣，洗淨，切絲，鍋裡油熱，放下春筍絲煸炒幾分鐘放2調羹料酒，煸炒至春筍發蔫。
4.加入炒好的蛋，放些鹽，雞精，胡椒粉，蔥花，煸勻即可。
10春筍雞絲
細膩的雞胸肉加上鮮嫩的筍絲，構成了這道色澤美觀、味道清淡鮮美、又有營養能開胃的小菜。
食材：春筍150g、雞胸肉100g、青椒1個、紅椒1個。
步驟
1.春筍切絲，雞胸肉順紋路切絲備用。
2.往雞絲裡撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴黃酒抓勻。抓勻後放入少許幹澱粉和清水反復輕抓上勁，直至把雞絲裡的水分吸幹，感覺雞絲有些微微發粘即可。
3.鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然後倒入配料(青椒紅椒絲)汆燙三秒鐘撈出，瀝幹水分。
4.雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色便可撈出，倒入之前瀝幹的筍絲中撒入少許雞粉拌勻。然後加入少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。碼盤後，一道簡單鮮美的雞絲拌春筍”就做好了。
11醬香春筍尖
新鮮春筍就非常的嫩，又只選取了尖的部分，就更嫩了，做成醬香味的，脆嫩清香中透著醬香味，好吃極啦!
食材：春筍尖300g、黃豆醬15g、豆瓣醬15g、冰糖10g、青椒1個。
步驟
1.新鮮春筍去皮，把下半截切掉，筍尖部分切四瓣，把切好的筍尖在淡鹽水中煮8分鐘，以徹底去除筍的苦澀味即裡面的草酸等。
2.青椒切條，備好豆瓣醬黃豆醬和冰糖。
3.鍋中放油加熱，加入香薑蒜末炒香，放入醬和冰糖，炒出紅油，下入筍尖和青椒，如果太幹可以加一點水繼續翻炒1--2分鐘，醬汁都包裹在筍尖上出鍋。豆瓣很鹹，所以一般來說不用再加鹽了。小火燒的時候可以嘗嘗鹹淡再決定要不要加鹽。
12春筍雞尖
雞翅及春筍的鮮甜味幹辣椒的香辣味溶合在一起，有點甜，有點辣，又很鮮美，非常美味。
食材：春筍500g、雞尖450g、花椒1個、八角1個。
步驟
1.雞翅尖洗淨，筍剝皮，對半切開後切成小段。
2.油入鍋加熱，將備好薑、泡菜、花椒、八角、幹辣椒入鍋，炒出香味。
3.加入雞翅尖，炒到變色、縮小，然後加豆瓣炒到上色、入味(起碼六七分鐘)
4.加水沒過所有食材，入春筍，大火燒開後小火30-40分鐘即可。
