【導讀】吃洋蔥必知的件事, 洋蔥是真正的全球普及的蔬菜。 法國人喜歡喝洋蔥湯, 義大利面的配菜少不了洋蔥, 希臘人最擅長用洋蔥調味, 印度人尤其喜歡吃生洋蔥。 而在國內, 洋蔥也是日常生活中常見的蔬菜, 具有很高的營養價值, 而且功效卓著, 堪比蔬菜界的“萬能俠”,吃洋蔥必知的件事, 看看吧。
吃洋蔥必知的件事
春夏肉厚, 秋冬更辣
在春夏兩季, 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄, 而肉質更厚, 水分更多, 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的, 它們的辣味更刺激,
要在暗處儲存
買洋蔥的時候, 要買那種在手裡掂起來很沉, 表皮乾燥、緊實, 沒有擦傷, 也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。 買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡---這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
紫皮洋蔥辣, 白皮洋蔥甜
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩, 水分和甜度皆高, 長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味, 比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅, 辛辣味強, 適合炒或做生菜沙拉。 紫皮洋蔥營養更好一些。
炒焦一點, 風味更濃
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。
吃洋蔥必知的件事
生洋蔥帶出清涼感
生洋蔥味道有些沖, 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。 如果想更多地從洋蔥中獲得健康, 生吃或拌沙拉是最好的辦法。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時, 搭配生洋蔥, 能起到解膩的作用, 帶出清新的薄荷感。
沙拉去掉“洋蔥口臭”
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分, 但是卻也有惱人的一面---會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”.這個時候刷牙也不一定有效, 不妨試試一盤沙拉吧。
什麼時候用洋蔥粉
除了胡椒粉、薑粉, 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過, 這種洋蔥粉的用途很有限---它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。 但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到, 比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。
怎麼切洋蔥不嗆人
洋蔥一切開, 裡面的硫化物就會發生反應, 嗆得人直流眼淚。 教大家一個簡單的辦法:洋蔥放在冰箱裡10-15分鐘後再切。 另外, 用越鋒利的刀切, 洋蔥嗆人的機會就越小。 此外還要最後切根部, 因為根部的硫化物含量最高。
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