蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律， 其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。 而在同一種類的蔬菜中， 深色品種比淺色品種更有營養。
我們餐桌上最容易忽視的， 便是僅次於黑色的紫色食物， 包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外， 其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。 對於女性來說，
另外對於想控制體重的孕婦來說， 也要適當多吃紫色食物， 這是由於紫色食物能適當抑制食欲。
紫色食物中， 藍莓是花青素含量之冠， 紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。
推薦：蒜蓉茄子-孕期食譜
主料：茄子(紫皮、長) 400克
輔料：香菜 15克
調料：鹽2克 大蒜25克 醬油3克 白砂糖3克 香油5克 植物油25克 花椒15克
製作工藝
1.茄子切段， 放入鹽水中浸泡5分鐘， 撈出， 一剖為二， 放入熱油中炸軟撈出;香菜洗淨切末。
2.再用油爆一大匙花椒後， 撈出花椒， 放入蒜蓉炒勻， 放入茄子、醬油、白糖和鹽燒至入味， 放入香菜末即可。
菜品口感 辛香濃郁，
相關人群 本菜適宜懷孕中期食用。
