空穴不來風， 大蒜之所以又這麼高的評價， 肯定是有它的根據的。 首先我們先來看看大蒜的成分有哪些， 為什麼會是十大最佳營養食品之一。
大蒜的基本組成成分為：每100克大蒜中含水分69.8克， 4.4克蛋白質， 0.2克脂肪， 23.6克碳水化合物， 此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等。
大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能， 新近研究表明， 大蒜集100多種藥用和保健成分於一身， 下面我們就簡單列舉一些大蒜成分與其對疾病預防和治療相關的功效：
1、蒜氨酸是大蒜獨具的成分， 只要很少量就能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等;
2、蒜硫胺素， 可以消除疲勞、增強體力;
3、大蒜有機鍺化合物含量是日常食物中最豐富的， 有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用， 對抑制腫瘤局部生長， 防止腫瘤轉移具有協同作用;能夠刺激體內產生干擾素;對受損的免疫系統具有修復作用， 可啟動自然殺傷細胞和巨噬細胞， 有利於癌症的控制;此外， 阻止癌細胞的擴散因為有機鍺能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會。 此外， 大蒜也富含硒， 硒也具有強大的抗癌效應， 因此有人說大蒜具有抗癌作用。
大蒜還能促進新陳代謝， 降血脂、血壓、血糖的功效，
大蒜吃多了是否也有副作用呢?
1、大蒜能使胃酸分泌增多， 辣素有刺激作用， 因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。 有肝病的人也不可以過量食用大蒜， 有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護作用， 但是大蒜對肝炎病毒沒什麼作用， 反而會對胃腸產生刺激作用， 抑制消化液的分泌， 從而加重肝炎病人的噁心等多種症狀。 此外， 大蒜的揮發性成分可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白等而引起貧血， 不利於肝炎的治療。
2、過量食用大蒜會影響視力。 中醫認為，
哪些人不適合吃大蒜呢?
1、發生非細菌性的腸炎、腹瀉時， 不宜生吃大蒜。 因為生大蒜中具有辛辣味的大蒜素會刺激腸道， 使腸黏膜充血、水腫加重， 促進滲出從而使病情惡化。 如果已經發生了腹瀉， 食用大蒜更應該慎重。
2、凡肺、胃有熱， 血虛目昏， 以及狐臭病人也不能吃大蒜。
3、其他疾病的重症患者。 食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利於健康人保持長久的健康， 但是對於得重病或者正在服藥的病人來說， 則有明顯的副作用， 不但會使藥失效， 還有可能與藥物產生連鎖反應，
所以， 還是得要合理科學的食用， 防止“病從口入”。
