粗糧的營養價值很高， 而且對身體有幫助， 又為什麼貧血的人要少吃粗糧呢?那麼要怎麼吃粗糧才健康呢?下面為大家介紹一下。
貧血的人為什麼要少吃粗糧?
首先， 貧血的人不能吃太多的膳食纖維。 如果每天吃下去的纖維超過50克， 就可能降低蛋白質的利用率， 還會影響礦物質吸收。 而粗糧正含有豐富的膳食纖維。
其次， 燕麥、蕎麥、玉米等穀類以及綠豆、紅豆等多種雜豆裡， 還含有“抗營養”的植酸等物質。 它們會妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收， 還會延緩蛋白質的消化吸收。 這些都會一定程度上影響貧血者的身體健康。
貧血的人怎樣吃粗糧才健康呢?
不但要注意粗糧細糧搭配， 更要在吃粗糧的同時多吃以下幾種食物。 首先， 豬肉、牛肉、羊肉等紅肉， 以補充豐富的優質蛋白， 同時， 紅肉裡的血紅素鐵不受各種“抗營養”物質的干擾， 可以順利被人體吸收。 其次， 要多吃富含維生素C的食物， 提高鐵吸收率， 比如鮮棗、獼猴桃、櫻桃、青椒、小白菜等。 第三， 豆類經過浸泡、發芽和發酵， 會大大降低“抗營養”物質的含量， 提高鐵、鋅等礦物質的利用率。 所以， 貧血的人可以吃剛發芽的豆子， 以及醬豆腐、豆豉等發酵豆製品。
