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西蘭花為什麼是抗癌之王

人們一直都聽說, 十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用, 因為其中含有異硫氰酸酯類物質。 蘿蔔、芥菜、芥藍、白菜花、西蘭花都含有這類物質。 只不過, 西蘭花是其中的佼佼者, 這是因為西蘭花主要含有三大抗癌物質。

萊菔硫烷:可抑制癌細胞

調查研究證實, 多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。 不過, 單說它有防癌作用, 似乎還不夠確切。 西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物, 主要是其中的sulforaphane,中文譯為萊菔硫烷。 它可以預防許多化學致癌物誘導的dna損傷, 從而預防多種腫瘤的發生。

一些試驗證明, 西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡, 使腫瘤細胞停止生長, 還能使多種化學致癌物無法活化為害。 例如, 在一項研究當中, 給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料裡加入10%的西蘭花粉, 結果22周後發現, 癌組織縮小了42%.這樣卓越的效果, 恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

低聚糖:改善腸道環境

西蘭花中還含有少量低聚糖, 這讓它具有一定的產氣效應, 很多人聽到勸告, 腹脹時要少吃菜花類蔬菜。 但是, 輕微的產氣對人是無害的, 因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖, 改善腸道環境, 從而有效減少罹患腸癌的危險。 一項在日本進行的研究發現, 只要每天吃70克左右的西蘭花,

就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。 研究者發現, 這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。

酶類:促進肝臟對致癌物解毒

西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。 研究發現, 西蘭花能夠活化肝臟中的酶類, 從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

可惜, 這樣好的一種蔬菜, 有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。 另有一些人雖然經常吃它, 卻吃得不大得法, 沒法充分得到其中的抗癌好處。

西蘭花這樣烹飪抗癌效果加倍

要得到抗癌好處, 自然就要得到其中的萊菔硫烷了。 可惜, 這種東西並非直接存在于西蘭花當中, 而是和大蒜素一樣, 必須在細胞破壞的時候, 讓酶接觸到它的前體, 才能產生出來。 也就是說, 直接囫圇生吃,

效果並不理想。 美國伊利諾斯大學的研究者發現, 要得到抗癌物質, 涉及到兩種蛋白質。 其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶, 另一種是一種硫結合蛋白。 這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。 理想的狀態是:保持酶的活性, 但是要把硫結合蛋白滅掉, 讓它不能把抗癌物質破壞掉。

聽起來, 這好像是一個難題。 不過, 細緻的研究發現, 硫結合蛋白比酶更怕熱。 經過試驗發現, 只要把西蘭花加熱到60度就非常理想了。 這個溫度下, 硫結合蛋白已經失活, 而酶卻仍然保持活性, 可以最大限度地發揮西蘭花的抗癌活性。

從另一方面考慮, 由於西蘭花富含果膠細胞壁較為結實, 生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來,

不利於充分消化吸收。 所以, 適當的烹調是有必要的。

但是, 如果一味地把西蘭花扔進水裡去煮, 也不是理想選擇。 英國瓦立克大學的研究發現, 拋開維生素C的問題不說, 就抗癌成分而言, 煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。 久煮過程中, 除了加熱損失之外, 還會讓活性成分和營養成分隨水流失。 不過, 令人高興的是, 蒸西蘭花的損失很小, 微波爐烹調3分鐘內損失不大, 油炒5分鐘之內損失也非常小。

西蘭花含有這三種抗癌的物質, 所以是抗癌效果最好的, 而且西蘭花比較容易做, 不過西蘭花要多浸泡一下, 儘量減少有害物質。

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