引起胃癌的原因是什麼？有那些危險因素存在時胃癌變得容易的發生？ 一般醫學上所謂的“危險因數”是指任何會增加得到某疾病的機會的“事物”。 雖然大多數癌症的形成原因， 至今仍不十分明瞭， 它可能是由許多因數， 經過許多過程逐步轉變而來的， 對不同癌症而言， 則也有不同“事物”會增加其癌變發生的機會。 譬如吸煙的人較容易得到肺癌， 咽喉癌較大。
而有那些危險因數的存在會增加得到胃癌的機會呢？目前所知主要與生活環境、飲食習慣、遺傳與免疫因素以及慢性胃病...等有關。 例如環境中的致癌因數經年累月後可能導致胃黏膜變性而造成癌，
此處有關胃癌的“危險因數”大略介紹於下：
遺傳：胃癌的家庭歷史， 家族內有血親罹患胃癌， 則其它人得胃癌的機會比一般人多2-3倍。 但仍有疑義， 因這些人增加胃癌機會可能是由於有較相似的生活環境與飲食習慣。
性別：已知男性發生胃癌的機會是女性的兩倍。 但到底是性別本身的關係， 還是由於男性抽煙喝酒較多所致？仍在等待更多的研究。
老化：胃癌在50歲之後急速增加， 年紀的變化扮演相當角色， 研究指出或許與萎縮性胃炎在老年人發生率較高有關。
血型：早在1953年就有學者指出血型與胃癌的發生有關， A型的的人較其他它血型的人，
幽門螺旋桿菌：胃的長期的感染這細菌可引起慢性萎縮性胃炎， 及一些免疫發炎反應。 自1990初起就有許多研究報告指出， 這細菌的感染與胃裡淋巴癌的產生有相當密切的關係， 但對胃裡的腺癌則一爭議 。 目前有些證據顯示此幽門桿菌感染與胃體和胃竇部位的腺癌有關。 但是胃腺癌也發生在一些未感染幽門桿菌的人身上， 譬如在美國， 少於1%的感染幽門桿菌病患會產生胃癌， 而且目前也無確切的證據顯示預防或治療幽門桿菌感染可以降低胃癌發生的危險性。
食物：流行病學的研究發現飲食的習慣與其內容與胃癌的發生有相當關係， 據統計喜吃醺烤的食物、燒烤的肉類， 醬菜鹹魚等鹽漬物者， 胃癌的發生率較高。 也有研究指出胃癌的發生率與鹽的消耗成正比。 抽煙、喝酒也較容易促進胃癌的發生。 在另一方面， 吃新鮮水果和蔬菜， 食用牛奶和維他命Ｃ則相對胃有保護作用， 較少發生胃癌。
硝酸鹽和亞硝酸鹽：食物的保存及調理方式與胃癌的發生有密切的關係， 硝酸鹽存在於一些蔬菜， 某些飲用水， 但也使用於肉類的薰制， 它也可使鹽漬的肉類看起來較鮮紅。
慢性萎縮性胃炎與黏膜腸上皮化生：萎縮性胃炎其胃酸分泌較低， 胃黏膜也易形成腸上皮化生， 胃癌的機會增加。 年齡愈大， 慢性萎縮性胃炎與黏膜腸上皮化生的比率也愈高。
惡性貧血：惡性貧血是指因為胃無法生產一種物質， 使得維他命 B12吸收發生問題， 缺乏導致的結果。 這些人有1至12%會發生胃癌。
先前的胃部外科手術：雖然仍有爭議， 但一些流行病學研究指出曾經接受胃部切除手術的人， 較一般人患胃癌的比率為高， 估計約2-5%到5-16%不等。 此種殘餘胃發生癌變的時間， 由前次手術算起約在15-30年後。 這或許是因為胃切除手術後， 胃酸較低， 產生亞硝酸鹽細菌增多。 所以接受過胃部切除手術的人， 尤其是采 Billrith-II 吻合術的， 10幾年後， 若有任何上消化道症狀， 都應接受內視鏡檢查。
Menetrier's疾病：這疾病也叫做肥厚性胃病變(hypertrophic gastropathy)， 胃皺折不正常增厚，胃酸很低，發生胃癌機會較高。但這疾病十分少見。
癌症家族綜合症：遺傳性非息肉大腸癌 ( Lynch Syndrome or HNPCC )或家族性多發性息肉症，除發生直腸大腸癌的機會較大外，產生胃癌的機率亦較高。
胃息肉：息肉是小的瘤或黏膜長出香菇狀的贅物，絕大多數的胃息肉都不會有惡性病變，但是若胃腺性息肉大於2釐米以上，其中30-40%會有惡性變化。
煙草和酒精濫用：這些生活習慣也都會增加胃癌發生機會。
胃皺折不正常增厚，胃酸很低，發生胃癌機會較高。但這疾病十分少見。癌症家族綜合症：遺傳性非息肉大腸癌 ( Lynch Syndrome or HNPCC )或家族性多發性息肉症，除發生直腸大腸癌的機會較大外，產生胃癌的機率亦較高。
胃息肉：息肉是小的瘤或黏膜長出香菇狀的贅物，絕大多數的胃息肉都不會有惡性病變，但是若胃腺性息肉大於2釐米以上，其中30-40%會有惡性變化。
煙草和酒精濫用：這些生活習慣也都會增加胃癌發生機會。
