根據研究顯示， 常食用富含單元不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。 初榨橄欖油對身體有益， 原因很多。 其中之一是當中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%）， 而這對循環系統十分有好處。 此外， 初榨橄欖油沒有經過化學處理， 也沒有添加防腐劑， 所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。
在美國， 橄欖油製造商可能會在他們產品的標籤上印上下面的的內容：有限的和未經證實的科學證據顯示每天食用約2湯匙（23g）橄欖油可以因橄欖油富含的單不飽和脂肪而減少心臟病的風險。
【等級和分類】
根據國際橄欖油協會的說明， “通常把橄欖油分類為三大類分別是：溫和（清和、淡素或‘黃油狀’）；半果香（味較濃、橄欖味道較重）；果香（味道濃厚、全熟的橄欖油）。 ”按照橄欖品質， 榨出的橄欖油品質也不一樣。 現代工業榨油方法一般會採用工業萃取法將油快速分離。
初榨橄欖油（Extra Virgin）：這是最上等的橄欖油。 它是從上等橄欖榨取而成的， 無需用溶媒提取。 一般稱為“冷壓初榨橄欖油”， 因為它是在室溫下榨取出來的 （稱冷壓Cold Press）。 它含游離脂肪酸極低， 這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。 在歐盟的標準中， 酸價低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。
純淨橄欖油（Pure Olive Oil）：跟初榨橄欖油的制法一樣， 但它含有較多游離脂肪酸。
橄欖油（Olive Oil）：某些“低溫榨油”因含酸量高， 加上本身的味道、色澤或香味不足， 以致不宜食用。 製造商於是加上溶媒， 以精煉這類橄欖油。 隨後再加熱而將溶媒清除。 以這個方法所制的油大致上已無色無味。 這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。 製造商以往把這類混合油標明為“純橄欖油”出售， 但自1991年起已停止使用這個名稱。 現在一律簡稱為“橄欖油”。
橄欖渣油（Olive Pomace Oil）：橄欖經過機械和人工處理後， 其中的油分和水分均已提取出來， 最後只剩下果渣。 使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分， 這種油不能視為橄欖油， 因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色；若精煉處理不佳， 則會有有害溶媒殘留等問題。 這類油再經精煉後， 便會與較優質的純淨橄欖油混合， 有些國家認為這只能用在工業用途。
淡橄欖油（Extra Light）：它不屬於橄欖油等級的一種。 它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。 它之所謂“淡”與油中的脂肪含量沒有多大關係， 因為橄欖油全部都是脂肪。 淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。
