在家裡炒菜時， 每炒完一個菜你是否有刷鍋的習慣呢?如果有， 那恭喜你這樣是正確的。 如果沒有， 那就一定要改掉， 因為這些做菜方法無異於給自己“投毒”。
1炒菜後不刷鍋
不管炒菜時還剩多少油， 鍋子有多乾淨， 炒完菜後一定要刷鍋。 中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。
2用剩油炒菜
有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜， 這種做法非常不可取。 因為反復使用的油裡面有殘留致癌物。 所以， 炒菜時應仔細衡量所需沒量， 油最好只用一次。 當然， 如果油沒有經過高溫炸炒的話， 最多可用2-3次。
3油冒煙時才下鍋
很多人炒菜都有一個習慣， 等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜才好吃。 這樣做真的健康嗎?專家解釋到， 當油鍋冒煙時， 油溫已經達到200度之高， 此時菜一旦下鍋， 就會產生致癌物， 而且， 在這樣的火候下， 蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。 所以， 專家建議， 在烹飪時， 最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4馬上關油煙機
很多人認為， 菜既然出鍋了， 那就該把油煙機關掉， 反正不會嗆到自己了。 然而就是這一隨手的習慣， 卻暗藏“殺機”。 因為很多菜加熱過頭會釋放有毒物， 而這些對呼吸系統產生危害， 可能會誘發肺癌。 而事實上， 油煙機排出廢氣也是需要時間的， 剛炒完的菜肯定會在廚房裡有殘留廢氣， 而這時關上油煙機， 裡面的毒氣排不出去， 再次進入廚房時， 就會被吸入體內。 所以， 炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘， 確保有害氣體完全排出。
