日常生活中, 大多數人都會炒菜做飯, 很多主婦更是精通。 但是關於一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確, 有些炒菜惡習是有損健康的, 所以大家要注意了。 讓我們一起來看看哪些做菜習慣是應該摒棄的。
哪些炒菜的壞習慣會破壞營養導致疾病
蔬菜先切後洗。
洗菜時, 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加, 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜, 並儘量將水分控幹後再切。 需要提醒的是, 切好的菜最好馬上烹調, 放置時間不要超過兩小時, 否則易導致某些營養素的氧化。
切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎, 容易流失原有的菜香, 若再經過水焯, 其中的維生素和礦物質會大量損失。 所以, 焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整, 用水量要多。 此外, 焯綠葉菜的時候, 要加點鹽和油, 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,
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做菜先過油。
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時, 很多人喜歡先將食材在油裡過一下,
油冒煙了才放菜。
等到油鍋冒煙, 這樣的油溫往往已經達到200℃以上, 此時才把菜下鍋的話, 產生的致癌物不僅會增加癌症風險。 同時, 蔬菜中的營養素也被破壞了。 正確的做法是, 在油尚未冒煙時, 把食材下鍋。 還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中, 當其四周冒出許多小氣泡時, 就表示溫度足夠熱, 可以下鍋了。
炒素菜也加不少油。
無論是哪種油, 脂肪含量都在98%以上。 蔬菜的吸油性特別強,
炒菜放很多含鹽調料。
醬油中含鹽量為15%~20%, 雞精中含鹽10%, 豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽, 如果用了這些調味品, 就要減少用鹽的量, 否則極易造成鈉超標。 還有人喜歡炒菜放糖, 然而甜味和鹹味能互相抵消, 易導致炒菜味道變淡, 最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油, 雞精味精也少用, 可以多用蔥薑蒜或花椒等調味, 這樣炒出的菜清淡可口, 保留了食材本身的原汁原味。
炒菜時切忌蔬菜先切後洗
切開後的蔬菜會和水的接觸面積大大增加, 容易使蔬菜中的大量水溶性維生素(維生素B、維生素C等)和礦物質造成大量的流失。
正確的做法是:先用清水仔細的把菜上面的髒東西清洗乾淨, 把水濾幹後烹飪,而且洗好的菜放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。
做菜時先過油
在很多餐廳裡面做菜的時候都是習慣先過一下油,撈出來在炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。
建議大家:少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
炒菜時油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。
正確的做法是:在油尚未冒煙時,把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。
炒菜放很多含鹽調料
雞精中含鹽10%,醬油中含鹽量為15%~20%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。
正確做法是:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥薑蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
炒素菜時放油過多
無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收。
正確的做法是:每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。
注意事項
在家做菜時應該要注意上面五個細節,不僅是對家人健康的負責,也是對自己健康的負責!
在家做菜是一種樂趣,也是一種健康,建議大家儘量不要在外面吃飯,因為在餐廳廚房裡面由於太忙了,會忽略很多做菜的細節,對身體的健康有害無益!
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在很多餐廳裡面做菜的時候都是習慣先過一下油,撈出來在炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。
建議大家:少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
炒菜時油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。
正確的做法是:在油尚未冒煙時,把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。
炒菜放很多含鹽調料
雞精中含鹽10%,醬油中含鹽量為15%~20%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。
正確做法是:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥薑蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
炒素菜時放油過多
無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收。
正確的做法是:每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。
注意事項
在家做菜時應該要注意上面五個細節,不僅是對家人健康的負責,也是對自己健康的負責!
在家做菜是一種樂趣,也是一種健康,建議大家儘量不要在外面吃飯,因為在餐廳廚房裡面由於太忙了,會忽略很多做菜的細節,對身體的健康有害無益!
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