蔬菜的種類繁多， 不同的蔬菜也具有不同的營養價值。 我們在食用時有什麼竅門呢？今天， 不如就來一起看看各種蔬菜哪些部位營養價值最高， 吃的時候應該注意哪些吧。
不同蔬菜的營養部位
果實類蔬菜
有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。 這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外， 最好生吃， 以避免在烹調過程中維生素被破壞。
番茄中含有較多的番茄紅素和維生素C。 豆角， 包括扁豆、豌豆、毛豆等， 蛋白質含量較高， 氨基酸的成分多於穀物。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。 南瓜含胡蘿蔔素很多。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等， 維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。 菠菜中含有鐵質， 但同時含草酸， 會妨礙食物中鈣、鐵吸收， 所以烹調前， 應在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。 蘿蔔含維生素C很多， 胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素， 土豆、芋頭含澱粉多， 熱量高， 其他營養較少。 塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。 如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條， 放置1~2天后， 其粗纖維可增加3倍左右。 所以蘿蔔類食物要現切現吃， 不宜切後貯存。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別， 如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。 蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
同一株芹菜， 深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。 還有小白菜， 其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
吃蔬菜還需要注意的是哪些部位不能吃以及哪些部位農藥殘留最多。
蔬菜農藥殘留最多的部位
噴藥時因為重力作用， 農藥會順著菜葉和菜稈流下來， 聚在菜幫底下， 因此， 菜幫上的農藥就會比較多。
因為菜幫靠近地面， 日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小， 因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。 不過， 比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜， 就不存在這種問題。 而青椒， 雖然是掛著的， 也仍然遵循這個規律。 專家解釋說， 因為青椒的植株比較矮，
青椒：蒂部。 為了預防病蟲， 大部分蔬菜都噴灑了農藥， 而青椒， 雖然是掛著的， 但它的植株比較矮， 噴施農藥時常常是自上而下， 會在青椒的蒂部積累許多農藥。
大白菜：菜幫。 大白菜的菜幫和菜蒂可以說是農藥殘留最多的地方。 噴藥的時候， 噴在上面的農藥會順著菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下， 所以菜幫上的農藥往往會比較多。 其次， 因為菜幫靠近地面，
土豆：皮。 土豆裡含有茄堿（又稱龍葵素）， 是一種弱鹼性糖甙。 這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡， 尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。 茄堿在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。
豆角：兩頭和兩側。 若沒有除去或煮熟， 很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。 煮至80℃未全熟的豆角中， 毒素反而更高， 因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭， 大火燉煮。 保證鍋中的水沒過豆角， 水開後再煮30分鐘。
鮮黃花菜：根部。 鮮金針就是新鮮黃花菜， 秋水仙堿主要在其根部， 進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿， 破壞細胞分裂的能力，
小油菜：根部。 噴藥時由於重力作用， 農藥會順著菜葉和菜幫流下來， 聚在菜根部。
紅薯：皮。 紅薯皮裡的抗癌成分非常高， 但因其生長在地下， 表皮與土壤直接接觸， 不少有害物質會積存在紅薯皮中。 紅薯還很容易感染黑斑病菌， 表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。
健康的吃蔬菜， 就要吃對才行哦。
