過去30年， 國人的生活水準顯著提高， 盤子裡的油水也越來越多。 從“沒油吃”到“不差油”， 國人的烹調油用量早就超標了。 根據營養學會的推薦， 每人每天油脂的用量應控制在25~30克， 而很多城市人口已經達到50克， 甚至80克， 簡直像是“喝油”， 由此帶來了肥胖、代謝疾病、心腦血管疾病等健康問題。 可以說， 餐桌控油已經到了刻不容緩的地步。
首先， 我們需要瞭解自己的“油商”有多高， 做個測試就能知道。 如果一頓有菜有飯的正餐中， 你吃了一份普通炒菜， 請加1分;如果這盤炒菜是炒茄子、土豆等非常吸油的蔬菜， 請加2分;如果你吃了一份麵條、全麥饅頭等少油的主食，
這樣算下來， 如果你得了3分以下， 說明“油商”很高， 飲食控油做得很好;如果你得了4到7分， 說明“油商”一般， 需要學習控油知識;如果你得了8分以上， 說明“油商”很低， 飲食很不健康， 亟待調整和改善。 如果你屬於低油商一族， 或已經加入“三高”人群， 除了盡可能把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調方法外， 請牢記並落實以下6個控油妙招。
1.炒菜之後控會兒油。 把菜鍋斜放2~3分鐘， 讓菜裡的油流出來， 然後再裝盤。 青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少， 非常適合這種方法。
2.拌涼菜時最後放油。 拌涼菜最後放一勺香油或橄欖油， 然後馬上食用。 這樣油的香氣可以有效散發出來， 食物還沒有來得及吸收油脂，
3.煲湯後撇掉上層油脂。 雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油， 做好後把上面的油脂撇出來， 可以減少不少油脂的攝入。 撇出來的油可以加一點肉湯或雞湯， 用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜， 比用素油做更鮮美。
4.把過油的材料改為焯水。 製作肉片時， 可用水焯法， 用沸水把材料快速燙熟， 一般肉片變色撈出即可。 因為肉類本身富含脂肪， 只要加熱迅速， 就能做出口感柔嫩的肉片。 把肉煮到七成熟再切片炒， 這樣一來， 就不必再為炒肉單獨放一次油。 同時， 還能把肉裡的一部分油先煮出來， 減少肉的脂肪總量。 炒菜時， 等其他原料半熟時， 再把肉片扔下去， 一樣很香， 不影響味道，
5.多放調味料。 調味的時候， 不能僅僅依靠油來得到香味， 還可以多用一些濃味的調料， 比如製作蘸汁時放些蔥、薑、蒜、辣椒碎和芥末油;蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮;烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉;燉菜時放點大茴香(八角)、草果、丁香等。 即便少放一半油， 味道也會很香。
6.少吃含油主食。 除了饅頭、麵條， 幾乎各種麵食的製作中都需要加入油脂， 比如花卷、煎餅、千層餅、燒餅、曲奇、軟麵包等。 一般來說， 放油越多的麵點， 口感越是酥香迷人。 米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的。 因此， 在生活中要儘量少用它們做主食， 而換成雜糧粥、雜糧窩頭等不含油脂的主食。
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