魚子醬含有豐富的營養成份， 如蛋白質、脂肪、維生素， 另外含有淋巴糅和維生素B3酸， 具有非常顯著的保健作用， 是許多人的大愛。 但大量食用魚子醬會引起痛風， 這是為什麼呢?
首先我們瞭解一下痛風的由來。 痛風是眾多“富貴病”中的典型代表， 在物質匱乏年代是很少出現痛風的。 本質上來說， 痛風是一種嘌呤代謝出現異常導致的一種晶體性關節炎， 少數人是因基因缺陷而出現的遺傳性疾病， 更多的人是過度飲食所致， 也就是吃出來的病。 痛風常伴隨著腹型肥胖、高脂血症、高血壓、2型糖尿病及心血管病等表現。
魚子醬中的嘌呤含量很高， 平均值為100克含有140毫克。 適當的嘌呤攝入， 人體完全可以接受， 並轉化為尿酸排出體外。 但如果攝入量過高， 就會造成代謝出來的尿酸無法在短時間排出體外， 從而在體內大量蓄積， 出現尿酸鹽結晶。 時間長了， 這些結晶就會遊走到肢體的最末端， 造成晶體性關節炎。
還有一些嘌呤含量高的食物， 大家在飲食中也要加以注意。 所有動物的內臟， 如肝、心等;羊肉湯， 各種魚類， 尤其是魚幹、貝類、肉製品、魚卵等都屬於嘌呤含量高的食物。 當然， 嘌呤含量高並不意味著不能吃。 我們只要不是每天都過量食用它們的其中一種或幾種， 就不容易患痛風病。 因此， 均衡的營養搭配對健康是最重要的，
