1.物理因素：過冷、過熱的食物和飲料， 濃茶、咖啡、烈酒、刺激性調味品、過於粗糙的食物均可刺激胃黏膜， 破壞黏膜屏障。
2.化學因素：阿司匹林等藥物干擾胃黏膜上皮細胞合成硫糖蛋白， 使胃黏液減少， 脂蛋白膜的保護作用減弱， 以致胃黏膜充血、水腫、糜爛和出血等病理過程， 前列腺素合成受抑制， 胃黏膜的修復亦受到影響。
3.精神、神經因素：精神、神經功能失調， 各種急重症的危急狀態， 以及機體的變態(過敏)反應均可引起胃黏膜的急性炎症損害。
4.生物因素：細菌及其毒素。 常見致病菌為沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等，
急性胃炎的食療偏方
1、桔子蜂蜜飲：柳丁1只， 蜂蜜50克。 將柳丁用水浸泡去酸味， 然後帶皮切成4瓣。 柳丁、蜂蜜放入鍋內， 加清水適量， 用武火燒沸後， 轉用文火煮20～25分鐘， 撈出柳丁， 留汁即成。 代茶飲。
2、枸杞藕粉湯：枸杞25克， 藕粉50克。 先將藕粉加適量水小火煮沸後， 再加入枸杞， 煮沸後， 可食用。 每日2次， 每次100～150克。
3、桔皮粥：鮮桔皮25克， 粳米50克。 先將鮮桔皮洗淨後，
4、桂花心粥：粳米50克， 桂花心2克， 茯苓2克。 粳米淘淨。 桂花心、茯苓放入鍋內， 加清水適量， 用武火燒沸後， 轉用文火煮20分鐘， 濾渣， 留汁。 粳米， 湯汁放入鍋內， 加適量清水， 用武火燒沸後， 轉用文火煮， 至米爛成粥即可。 每日1次， 早晚餐服用。
5、蜂蜜桃汁飲：蜂蜜20克， 鮮桃1個。 先將鮮桃去皮， 去核後壓成汁， 再加入蜂蜜和適量溫開水即成。 每日1～2次， 每次100毫升。
