芡實又名雞頭實。 載《神農本草經》。 系睡蓮科植物芡Euryale ferox Salisb.的乾燥成熟種仁。 秋末冬初採收成熟果實， 除去果皮， 取出種子， 洗淨， 再除去硬殼（外種皮）， 曬乾。
【炮製方法】1.芡實：《太平聖惠方》：“去殼。 ”《普濟方》：“研為細粉。 ”現行， 取原藥材， 除去硬殼及雜質。 用時搗碎。
2.炒芡實：《景嶽全書》：“炒黃。 ”《本草綱目拾遺》：“微炒， 研末。 ”現行， 取淨芡實， 置鍋內， 用文火加熱， 炒至表面微黃色， 取出晾涼。
3.麩炒芡實：取麥麩， 均勻撒入熱鍋內， 用中火加熱， 待冒煙時， 加入淨芡實， 迅速拌炒至表面微黃色時， 取出， 篩去麩皮， 放涼。 芡實每100kg， 用麥麩10kg。
4.土炒芡實：取伏龍肝粉置鍋內，
5.鹽炙芡實：取淨芡實， 用鹽水拌勻， 悶潤至透， 置熱鍋內， 用文火加熱， 炒幹， 取出放涼。 芡實每100kg， 用食鹽2kg。
