小茴香又名穀茴香、蘹香。 載《藥性論》。 系傘形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill.的乾燥成熟果實。 秋季果實初熟時採割植株， 曬乾， 打下果實， 除去雜質。
【炮製方法】1.小茴香《朱氏集驗方》：“去土石。 ”《衛生寶鑒》：“搗細用。 ”《本草述》：“淘淨。 ”現行， 取原藥材， 去淨雜質。 用時搗碎。
2.炒小茴香《博濟方》：“炒。 ”《普濟方》：“炒令香。 ”現行， 取淨小茴香置鍋內， 用文火炒至深黃色， 略具焦斑， 取出放涼。
3.鹽小茴香《類編朱氏集驗方》：“鹽炒， 去鹽。 ”現行， 取淨小茴香， 用鹽水拌勻， 潤透， 文火炒至深黃色。 小茴香每100kg， 用食鹽2kg。
