製作材料：新鮮銀魚150克、雞蛋四個、生薑3小片、香菜一顆(也可換成蔥花)、鹽適量、料酒半湯匙、白胡椒粉少許
製作方法：
1、將新鮮的銀魚清洗乾淨， 用廚房布吸幹水份， 薑切小片， 香菜切沫;
2、銀魚裝入碗中， 打入雞蛋， 放入薑片、適量鹽、料酒與白胡椒粉， 用筷子攪拌均勻;
3、平底不沾鍋燒熱， 倒入適量的油， 倒入攪拌好的銀魚蛋液， 轉中小火， 轉動鍋子讓蛋液厚度均勻;(先燒熱鍋子， 再倒入油)
4、表面蛋液未凝固之前在上面均勻的撒上香菜沫;
5、鍋裡的蛋餅冒泡拱起來的地方用鍋鏟刺破， 在蛋液較厚的地方也用鍋鏟劃破，
6、輕輕的用勺子掀起蛋餅的邊邊觀察下顏色是否金黃色， 如果是， 立即關火， 利用蛋餅繼續在鍋裡用余溫將表面的蛋液凝固;
7、表面蛋液差不多凝固後， 開中小火， 小心的用鍋鏟將蛋餅整塊翻面， 煎至金黃色即可;
8、將蛋餅倒扣在菜板上， 用菜刀切個“米”字形， 然後照圖裝盤即可;( 當然你可以發揮創意， 分切成更誘人的的花樣)
PS：技巧(好好看完哦)
1、加入少許料酒可以適量去除銀魚的腥味， 切記不要多， 不然煎蛋就出水啦;
2、白胡椒粉也是有助去腥味的， 建議家裡有一定要放點;
3、為何要先少熱鍋子， 再倒入油?
答：熱鍋冷油， 讓蛋液倒下去不至於一下子燒糊， 也一定程度上降低食物粘鍋;
4、香菜或者蔥在蛋液倒入後幾分鐘才放?為何不直接放入蛋液中攪拌呢?”
答：當然可以提前跟蛋液一起攪拌， 如果你獨方便那就直接跟蛋液攪拌吧。 但是那樣煎出來的蛋餅蔥跟香菜都極大可能煎的發黃發黑， 影響美觀。
5、為何第六個步驟中蛋餅一面煎好了後要熄火2-3分鐘呢?
答：熄火有助於蛋液凝固， 更有助於接下來整塊翻面， 如果蛋液凝固的不好， 一翻面就散成幾塊， 裝盤就不好看了;
答：建議不沾的平底鍋， 大小20-22cm最適合， 小鍋好上手， 鍋子太大要完整翻面難度就太大了。 我家有3個規格的平底鍋， 煎蛋最常用的是20cm， 反扣出來放在盤子裡裝盤剛剛好。
7、有人說煎蛋餅最關鍵的是用玉米油、花生油?
答：一般的健康食用油都可以;
8、不要請我推薦鍋子，
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