調味料從來源上， 多數直接或間接來自植物， 少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚）或者合成成分（例如味精）。 從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮， 麻。 添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。
醬油：可使菜肴入味， 更能增加食物的色澤。 適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹， 可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油， 亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上， 可增香味。 醃制食物時， 亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒， 可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，
甜麵醬：本身味鹹。 用油以小火炒過可去醬酸味。 亦可用水調稀， 並加少許糖調味， 風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴， 無需加入太多醬油， 以免成品過鹹。 以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。 可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜肴， 並可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮， 於起鍋前加入即可， 以免香味散去。 白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成， 適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成， 適用於各項海鮮料理
醬油：可使菜肴入味， 更能增加食物的色澤。 適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹， 可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油， 亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上， 可增香味。 醃制食物時， 亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒， 可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬， 呈赤紅色黏稠狀， 又稱辣醬。 可增添辣味， 並增加菜肴色澤。
甜麵醬：本身味鹹。 用油以小火炒過可去醬酸味。 亦可用水調稀， 並加少許糖調味， 風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴， 無需加入太多醬油， 以免成品過鹹。 以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。 可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜肴， 並可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮， 於起鍋前加入即可， 以免香味散去。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成， 適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成， 適用於各項海鮮料理。
