你今天呷菜了嗎?現代人工作忙碌三餐老是在外， 不僅蔬果量攝取不足， 即使吃夠足量的蔬果顏色也相當單調?當心!長期維持這樣的飲食方式， 恐增加罹患慢性疾病的風險， 讓你離健康、長壽越來越遠。
臺灣癌症基金會在2011年做了一份有趣的問卷， 調查20-65歲的上班族對蔬果的攝取量， 再由營養師分析三餐內容， 結果顯示男性每天只攝食2.5份的蔬菜水果， 達建議量的27%;而女性平均每日僅攝食2.3份的蔬菜水果， 僅達到建議攝取量的33%。 換句話說， 臺灣人的每日蔬果攝取量通通不及格!
蔬菜水果攝取不足， 對我的健康有什麼關係呢?
國內外研究指出， 蔬菜水果攝取不足， 不僅容易有肥胖和便秘問題;更會使皮膚彈性變差、身體機能老化加速;增加泌尿道感染、眼睛疲勞等不適發生的機率。 此外， 長期蔬果攝取不足的習慣， 更是形成慢性疾病的主要成因之一， 而這原因與大腸癌、口腔癌、食道癌更有直接關係。
正確的飲食應該做到少紅肉、高纖、低脂、多蔬果， 臺灣癌症基金會提倡的蔬果彩虹579的飲食觀念， 更加強調蔬果多種顏色且多樣化。 蔬果富含維生素(A、B群、C、E等)、礦物質(鈣、鐵、鉀、鎂、硒等)、膳食纖維以及多種植化素， 可以維持人體正常生理機能(消化、排泄、代謝等)及具有抗癌、抗氧化功效。
另外， 流行病學研究證實， 每日吃5份蔬果的女性，
飲食5口訣：
1.食物多種多顏色。
2.蒸、燙、烤、清湯最好。
3.每餐青菜和肉和水果比例為2：1：1。
4.細嚼慢嚥。
5.當季蔬果最新鮮。
蔬果579的攝取的份量
學齡前兒童：蔬菜3份量、水果2份量=總份量5份。
女性：蔬菜4份量、水果3份量=總份量7份。
男性：蔬菜5份量、水果4份量=總份量9份。
一份蔬菜量為：白色小瓷碗的半碗(飯碗)。
一份水果量為：一個成人拳頭大小。
一份舉例：葡萄13顆、香蕉(大)半根、橘子1個、奇異果1.5顆。
彩虹飲食法 多元攝取補植化素
蔬果的色彩如彩虹， 可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白7色， 不同顏色所含的維生素、礦物質、纖維及植化素不盡相同， 應均衡攝取各色蔬果。
