很多人都喜歡吃菌類， 但是卻有兩種菌類分不太清楚， 那就是雞腿菇和杏鮑菇的區別， 其實雞腿菇和杏鮑菇還是比較好區分的， 因為我們菌蓋顏色是不一樣的， 而且菌蓋的形狀也是不一樣， 具體區分呢， 我們來看看下面的詳細介紹。
雞腿菇和杏鮑菇的區別：
杏鮑菇和雞腿菇很容易區分， 最簡單的方法就是看看菌蓋。
杏鮑菇的菌蓋一般是灰色， 雞腿菇整個都是白色。
杏鮑菇一般比雞腿菇要長得粗壯一些， 杏鮑菇的肉質緊實， 用手捏有硬實感;
雞腿菇的菌蓋是包被狀， 形如雞腿， 上粗下細;
杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀，
雞腿菇形如雞腿， 味似雞肉， 口感滑嫩， 清香味美， 味道鮮美， 口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質， 碳水化合物， 多種維生素， 多種礦物質。 由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身， 且色、香、味、形俱佳， 炒食、燉食、煲湯均久煮不爛， 故而備受人們的喜愛。
雞腿菇的功效與作用
1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素， 為構成白血球和抗體的主要成份。
2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥。
3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素， 可調節新陳代謝， 起到鎮靜安神的作用。
4、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。
5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分， 長期食用， 對降低血糖濃度， 治療糖尿病有較好療效， 特別對治療痔瘡效果明顯。
雞腿菇的存儲
如果數量不多， 可取鮮蘑菇根部的雜物除淨， 放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘， 撈出後瀝幹水分， 再裝入塑膠袋中。 這樣， 可保鮮一星期。
如果貯存數量較多， 可先將鮮蘑菇晾曬一下， 然後放入非鐵質容器中疊加貯存。 注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。 此法可存放一年以上。
杏鮑菇別名：剌芹側耳。
杏鮑菇品種：根據子實體形態特徵， 國內外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。 其中保齡球形和棍棒形在國內栽培中較為廣泛。
杏鮑菇菌肉肥厚， 質地脆嫩， 特別是菌柄組織緻密、結實、乳白， 可全部食用， 且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口， 被稱為“平菇王”、“干貝菇”， 具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感， 適合保鮮、加工， 深得人們的喜愛。
杏鮑菇選購技巧：
杏鮑菇其肉質豐厚， 口感脆嫩似鮑魚， 且具獨特的杏仁香味， 由此得名。
【菌蓋】：菌蓋為圓碟狀， 表面應有絲狀光澤， 平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了， 菌蓋如果開了， 代表採摘遲了， 孢子都已經開了， 其營養就大大的降低了。 直徑以3釐米左右為佳， 這樣的杏鮑菇口感最好。
【菌褶】：菌褶應排列密集， 顏色應呈乳白色， 邊緣及兩側平， 有小菌褶。
【菌柄】：先看表面的纖維， 過粗代表其太老了， 過細則代表太嫩而少了咬勁， 熟度以七分熟的恰好，
雖說都是菌類產品， 但是雞腿菇和杏鮑菇能夠算的上是這當中極好的東西， 美味的食物首先就是要將他區分出來， 以方便以後購買的時候更方便， 並且在做的時候能夠讓烹飪方法更加恰到好處， 使得口感和美味同時間獲得。 這當然是一舉兩得的事情， 在閒暇的週末， 如果有時間， 一定要買一些來熬湯哦。
