香茹選購常識
香菇是一種可供食用的大型真菌， 是四季可食的美味佳餚， 享有“素中之肉”之稱。 香菇食用方法簡便多樣， 可多種菜肴混合烹調， 既可冷拼涼拌， 又可紅燒、煎炒、熬燉， 還可做餡、炸醬、燒湯等。
香菇一般以體圓， 齊整， 質乾脆而不碎為好， 其種類較多， 各品種品質又有差別， 主要有花菇、厚菇、平菇。 開頭如傘， 菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋， 色澤竭黃光潤， 身幹， 朵小柄短， 質嫩肉厚， 有芳香氣味， 即為質好的香菇， 又稱為花菇;開頭如傘， 頂面無花紋， 呈粟色並有光澤， 質嫩， 肉厚， 朵稍大， 品質較次， 稱為厚菇;朵大肉薄，
一、香菇的營養成份
1、蛋白質。 香菇粗蛋白質含量為其幹重的13%-46%， 遠高於水果、蔬菜和糧食作物， 可與肉、蛋類食物媲美， 營養價值較高。 蛋白質所含氨基酸種類也比較齊全， 含亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等多種氨基酸， 其中包括人體必需的8種氨基酸。 香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菌等常用食用菌氨基酸總量平均為15.76%， 必需氨基酸總量平均為64.3%， 是極好的營養保健食品。
2、礦質元素。 香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質元素。 它不僅含有人體必須的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫， 還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等，
3、維生素。 維生素是維持人體正常生理需要的必需物質， 一般在人體內不能合成， 必須由食物供給。 香菇中的維生素類有VB1、VB2、煙酸、VC、VD、VE等， 此外， 還含有少量VA。 其中VB12含量比肉類還高， 能預防惡性貧血， 改善神經功能。 食用菌VC的含量與蔬菜相近， 但草菇、猴頭菌含量較高。 還含有麥角甾醇、麥角甾5,7二烯醇、麥角甾722二烯醇、麥角烯醇等。 麥角甾醇在紫外線作用下會轉變成維生素D2,它對兒童生長及增強機體抵抗力很重要， 具有較高的營養價值。
4、碳水化合物與纖維素。 碳水化合物是食用菌中含量最高的組分， 一般占幹重的60%左右。 其中營養性糖類含量為2%-10%， 包括海藻糖(菌糖)和糖醇， 經水解生成葡萄糖被吸收利用。 香菇中纖維素含量不高， 僅有10%-12%， 而半纖維素含量較高， 一般在13%-32%， 不同的菇類有所差異， 膠質食用菌類高於肉質食用菌。 纖維素可加強胃的蠕動， 防止便秘， 還是膽固醇和膽鹽的螯合劑， 可減少膽鹽沉積， 並降低血液膽固醇含量。
5、核酸。 在細胞增殖和生長發育過程中， 核酸具有重要作用， 是遺傳的物質基礎。 人體所需核酸是從食物中獲得的。 成人一日核酸需要量為4g。 一些食用菌如雙孢菇、草菇等的核酸含量高達5.4%-8.8%。
二、香菇的存放方法
1、乾燥貯存。 香菇吸水性強，
2、低溫貯存。 香菇必須在低溫通風處貯存， 有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存。
3、避光貯存。 光線中的紅外線會使香菇升溫， 紫外線會引發光化作用， 從而加速香菇變質。 因此， 必須避免在強光下貯存香菇， 同時也要避免用透光材料包裝。
4、密封貯存。 氧化反應是香菇質變的必經過程， 如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。 可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇， 容器應內襯食品袋。 要儘量少開容器口， 封口時要排出襯袋內的空氣， 有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
5、單獨貯存。 香菇具有極強的吸附性， 必須單獨貯存， 即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品， 貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。 另外， 不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
