中藥煎煮手冊：5類中藥不宜久煎

有不少人喝中藥進補， 但煎藥卻是一門深奧的學問， 並不是煎得時間越長越好。 所以想要中藥發揮最好的藥效， 煎煮是非常重要的一部分， 可能有一些平時沒注意的地方就影響了它的藥效。

那麼煎煮中藥的注意事項是什麼呢？

一、煎藥前的浸泡

一般加冷水漫過藥面， 浸透後再煎煮， 則有效成分易於煎出。 一般浸泡30分鐘左右即可， 但也要根據藥材自身質地的輕重和季節、溫度的差異分別對待。 花、草、葉可浸20分鐘；根莖、種子、果實及礦石、甲殼類藥材宜浸泡30～60分鐘。 總之以藥材浸透為准。

二、煎藥用具的選擇

煎煮容器與藥液品質關係非常密切， 歷史記載認為， “銀為上， 磁者次之”， 不主張用錫、鐵之類的鍋煎煮。 因為有些藥物遇到錫、鐵等金屬後會發生沉澱， 降低溶解度， 甚至會引起化學變化， 產生副作用。 目前多主張使用陶瓷、瓦罐而不用鐵鍋、銅鍋， 最好也不用鋁鍋及不銹鋼、搪瓷容器來煎藥， 以確保中藥的療效。

三、煎藥用水的選擇

水是煎煮中藥湯劑的最常用溶媒， 一般宜選用潔淨的冷水， 如自來水、井水、蒸餾水等。 用水量應視藥物的重量、體積、吸水能力、煎煮時間、火候及所需的 藥量等因素來決定， 一般以水漫過藥物半寸左右為宜。 煎藥的用水量應一次加足， 不要中間數次加水， 更不能把藥煎幹了再加水重煎， 煎幹的藥應棄掉。

四、煎藥的火候

煎煮中藥有“武火、文火”之分， 急火煎之為“武火”， 慢火煎之為“文火”。 一般先武后文， 即開始用大火， 煎沸後改用文火。 不同的方劑需用不同的煎煮時間。 治療外感表證的發汗解表藥煎煮時間宜短， 治療虛證的滋補藥煎煮時間宜長。

5類中藥不宜久煎

1、阿膠類

阿膠、龜板膠等大多是高分子物質， 若與其他藥物共煎， 既易粘鍋， 又易糊， 所以這類藥最好是先烊化， 再溶入煎好的藥湯中服用。

2、芳香類

麝香、冰片、樟腦、蘇合香、安息香等芳香類藥物， 其有效成分在常溫下極易揮發， 一旦被煎煮， 藥效會大打折扣， 故不宜久煎。

3、消食類

穀芽、麥芽、雞內金等消食類藥， 其主要有效成分是澱粉酶、轉化糖酶、蛋白質分解酶等活性物質，

這些物質不耐高溫， 久煎會使其活性大大降低而影響療效。 所以， 這些藥物宜用生品， 或微炒後研末沖服為佳。

4、驅蟲類

雷丸是驅蟲藥， 其驅蟲的主要成分是雷丸素， 當加熱至70℃時， 雷丸素便會失去活性， 因此， 用雷丸驅蟲時必須沖服。

5、滋補類

三七、鹿茸、紫河車、蛤蚧、冬蟲夏草等滋補類中藥， 均含皂苷、蛋白質、脂肪、激素等有效成分， 由於皂苷化學結構比較複雜， 蛋白質不穩定等因素， 煎煮常因發生複雜的化學變化而影響療效。 為保存其有效成分， 所以應沖服。

冰箱具有保鮮作用， 能讓食物儲存更長時間， 因此， 有些人就認為把中藥材放進冰箱裡能夠讓中藥材保存更久， 但是實際上有些名貴的中藥材是不適合放進冰箱的，

放進冰箱不當不適合儲存， 還會破壞藥材的藥性， 降低它的功效， 下面， 我們來看看到底哪些名貴中藥材不適合放進冰箱裡。

不適合放入冰箱的中藥材

1、阿膠

可裝入雙層塑膠袋內封口， 置陰涼乾燥處保存， 夏天最好貯放於密封的生石灰缸中。

2、人參

有紅參和白參之分， 紅參一般不易被蟲蛀， 但必須保持乾燥， 曬時要蓋上白紙， 以免變色， 可裝在木盒或瓷瓶內密封貯存。 白參易發黴、生蟲、變色。 貯藏前它們都需保持乾燥， 晾曬時應蓋白紙， 以免變色， 曬乾後可裝入石灰箱內， 將箱口蓋嚴貯存。 高麗參貯存方法與人參相同。

3、西洋參

取一個有膠皮內墊瓶蓋的玻璃瓶， 瓶子最好是棕色的， 用前將瓶子洗淨晾乾。 瓶內裝西洋參的同時，

可將適量生石灰或木炭或矽膠等乾燥劑用布包好放入瓶中， 然後將瓶口密封放入冰箱冷藏室內保存。

4、冬蟲夏草

需要晾乾， 以紙包好， 放入木盒內， 裝入密閉塑膠袋， 放在乾燥的地方保存。 如果量很少， 而且儲藏時間很短的話， 只需將其與花椒或丹皮一起放在密閉的玻璃瓶中， 置於冰箱中冷藏即可。 如果量大或者需要放置較長時間， 最好在儲藏蟲草的地方放一些乾燥劑之類的東西。 如果發現蟲草受潮， 應立即取出暴曬， 或用炭火微微烘焙， 事後篩去害蟲與蛀屑。 蟲草保存不宜過久， 否則藥效會降低。

5、鹿茸和蛤蚧

在貯藏時最好用細布包好， 置放在小樟木盒、皮箱中密閉封存， 布包封存前應拌少許花椒防蛀。 其中， 鹿茸要放在通風的地方， 如果保存得當，三五年內鹿茸的藥效不會發生變化。鹿茸粉應用瓷瓶裝盛。蛤蚧極易發生黴變、蟲蛀，並易脫尾巴，注意保護好尾巴，因蛤蚧的尾巴為主要藥用部分。

6、麝香

麝香為棕褐色或黑褐色粉末樣物質，具有特異而濃烈的香氣。為避免香氣散失，影響品質，可將麝香盛裝在瓷罐或玻璃瓶內，用蠟封日，置於乾燥陰涼處保存。禁止與冰片、薄荷腦等芳香類藥物放在一起。

7、牛黃

可用深棕色玻璃瓶貯存，或用塑膠袋包裝在鐵盒內。牛黃不宜冷藏，以免變黑失效。一旦發黴，可用白酒擦洗。

上面介紹的這些名貴中藥材放進冰箱會容易受潮、藥性會變差，因此，不要再把這些名貴中藥材放進冰箱裡了。

如果保存得當，三五年內鹿茸的藥效不會發生變化。鹿茸粉應用瓷瓶裝盛。蛤蚧極易發生黴變、蟲蛀，並易脫尾巴，注意保護好尾巴，因蛤蚧的尾巴為主要藥用部分。

6、麝香

麝香為棕褐色或黑褐色粉末樣物質，具有特異而濃烈的香氣。為避免香氣散失，影響品質，可將麝香盛裝在瓷罐或玻璃瓶內，用蠟封日，置於乾燥陰涼處保存。禁止與冰片、薄荷腦等芳香類藥物放在一起。

7、牛黃

可用深棕色玻璃瓶貯存，或用塑膠袋包裝在鐵盒內。牛黃不宜冷藏，以免變黑失效。一旦發黴，可用白酒擦洗。

上面介紹的這些名貴中藥材放進冰箱會容易受潮、藥性會變差，因此，不要再把這些名貴中藥材放進冰箱裡了。