炙制是將淨選、切成一定規格的藥材生片與液體輔料拌勻， 稍燜， 放入鍋內文火共炒， 使輔料慢慢透入藥材組織內部的方法。 按照使用的輔料不同， 可以分為蜜炙、酷炙、酒炙、薑汁炙、鹽水炙、油脂炙、米泔水炙、藥汁炙等幾種。
蜜炙方法有三：一是將適量煉蜜加少量開水稀釋後， 再放入一定量的藥材片拌勻， 稍燜， 置鍋內文火加熱炒至水分去盡， 以不粘手為度；二是將煉蜜置鍋內煉沸， 使變黃色， 再加適量的水調和均勻後將藥材生片敞入， 不斷迅速翻動， 炒至蜜拌均勻， 稍幹、鬆散不粘手為度；三是將藥材置鍋內文火加熱炒至表面微黃，
醋炙法有二：一是將藥材生片放鍋內加熱邊炒邊將一定量的米醋灑入， 炒至微幹為止， 另一種方法是將藥物用一定量的米醋噴灑拌勻， 稍蓋燜， 再放入鍋睜炒至藥物表耐裡微黃色為度。 如醋制香附、醋制延胡等。
酒炙， 將藥材生片用黃酒或白酒噴灑拌勻， 稍蓋燜， 再放入鍋內文火加熱炒至水汽幹， 或炒至藥物表面微黃色為度。 另一方法是將藥材生片置鍋內文火炒， 使受熱均勻， 髓即在藥材上噴灑一定量的黃酒或白酒， 再炒幹為度。 如酒炒黃芩、酒炒當歸、酒炒白芍等。
薑汁炙， 將藥材生片與鮮薑汁液拌潤， 以微火炒至藥物散出原有氣味， 表面呈黃色為度， 也有採用邊炒邊噴灑薑汁液。 直至炒幹水汽為度。 如姜汁炒黃連、薑汁拌炒梔子等。
鹽水炙， 將藥材與鹽水拌勻， 稍蓋燜， 置鍋內， 文火加熱炒至一定程度即得。 如鹽水炒杜仲， 鹽水炒黃柏等。 另有含粘液汁較多的藥物如車前子、知母， 因易粘連， 故須在鍋內邊炒邊噴淋鹽水， 至炒幹即可。
油炙方法有二：一種是將菜油或香油放入鍋內加熱至高溫後， 再將藥材放入油中炙至酥黃為度， 取出即得。 如油炙虎骨、馬錢子。 另一種方法是用羊脂溫化成油與藥材拌勻， 文火加熱拌炒均勻， 取出放涼。 待油吸入藥材組織內部即得。 如羊脂炙仙靈脾、術蝴蝶等。
米泔水炙， 用米泔水與藥材生片拌勻， 稍蓋燜， 置鍋內文火加熱炒至藥物表面呈微黃色為度。 或以米泔水浸制生藥4小時後， 淘洗撈出， 曬1小時後切片， 再曬乾即可。 或以以米泔水浸一夜， 第二天撈出， 淋去米泔水， 曬乾， 放入鍋中文火加熱， 炒至表面帶焦， 見黃色為度。 如米泔水制蒼術。
藥汁炙， 將藥材煎取汁後與要炙的藥材生片拌勻， 置鍋內文火加熱炒於水汽為度， 或用藥汁飛煆它藥。 如甘草水炙遠志、黃連、水飛煆爐甘石等。
