杏仁吃多了會氰化物中毒致死

流言吃大量的杏仁有氰化物中毒的風險， 尤其是苦杏仁。

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真相未經處理的苦杏仁吃很多下去有較大可能中毒， 不過用溫水或烘烤簡單處理過的杏仁毒性就會變得很低， 不會有大的問題。

論證

苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸， 這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈， 妨礙ATP的產生。

每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克， 而60毫克氫氰酸就可以置人於死地， 這也是杏樹保護種子的重要手段。 所以， 如果吃下不經處理的杏仁， 特別是苦杏仁， 中招的風險很大。

不過， 只要稍加處理。 苦杏仁就能變得很安全。 有文獻報導， 對氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁， 用60℃溫水浸泡10分鐘， 撈出後脫皮曬乾， 氫氰酸含量就下降為0.0667%。

如果已經中毒， 需要及時送醫院搶救。 參照氰化物中毒的搶救原理。 一般會給予硫代硫酸鈉解毒， 加上及時的氣管插管和腎上腺素處理， 還是能夠搶救成功的。