味精是一種調味晶， 也是常用的食品添加劑， 學名為谷氨酸鈉。 目前使用的味精大多是從澱粉中提取的。 味精添加在食品、蔬菜、湯汁中使味道鮮美可口。 有人觀察到、含味精僅1/ 3000的水溶液， 也能嘗到它的鮮昧。 但是， 有些人在使用味精時還有不當的地方， 例如食物中放味精過量， 烹調時過早加入味精， 味精加在酸性或鹼性食物中等等。 為了發揮味精味美又有營養的作用， 使用味精一定要合理。
味精的最大用量為每千克食品5克。 世界衛生組織規定的攝人量， 為每人每日120毫克仟克體重， 即50千克體重每日可食用味精6克。
不要把味精過度加熱。 因為當超過120℃時大部分谷氨酸鈉變為焦谷氨酸鈉， 既無鮮味， 又有毒。 正確的方法把萊或湯做好後， 趁熱加人， 水溫在70—90C時味精的溶解度最高。
溫度也不要過低。 因溫度過低， 味精不容易溶解， 如拌涼菜直接加味精的效果就不好， 故可用少許熱水將味精化開晾涼後再放入涼拌菜中， 攪拌一下即可。
另外， 不要把味精放人鹼性和酸性的食品中， 因為味精遇到堿會起化學反應， 產生一種不好氣味的谷氨酸二鈉；味精遇酸則不易溶解，
