“明火燒烤時, 會產生大量的致癌物——多環芳香烴, 這是最早被認識的, 至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物, 一共包括400多種具有致癌作用的化合物, 如苯並芘、四甲苯等, 其中危害最大的就是苯並芘。 ”王興國表示, 苯並芘既可以通過烤肉進入消化道, 也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。 苯並芘會在體內蓄積, 能誘發胃癌、腸癌等癌症。 而另一致癌物——雜環胺, 在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。 有相關資料表明, 常吃燒烤的女性, 患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
此外, 肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。
“實際上, 燒烤的肉類越肥, 脂肪越多, 產生的致癌物就越多。 而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。 蔬菜因有機物含量較少, 產生的致癌物也較少。 ”因此, 王興國建議, 燒烤要吃得健康, 一是燒烤時包裹一層錫紙, 這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。 二是要選擇正確的燒烤方式, 明火烤的致癌物多, 應選擇爐烤、電烤, 若是明火烤的話, 也應選那種煙從下面抽走的方式。 三是肥肉少吃, 烤時可帶肉皮烤, 但吃時去掉肉皮。 燒焦的一定不能吃, 因為燒焦部分是致癌物含量最多的。