鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類， 而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富， 鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。 鴨全身都是寶。 鴨肉味甘、鹹、性涼， 具有滋陰養胃、利水消腫的作用， 適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。 烏骨鴨藥用價值更大， 結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。 老母鴨能補虛滋陰， 對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。 “人有唇幹口燥它能緩之， 人有陰虛發熱它能解之”。 鴨血具有補血、清熱解毒之力。 鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。
鴨雖營養豐富， 但食用時也得注意：
①不應久食煙熏和烘烤的鴨肉， 因其加工後可產生苯並芘物質， 此物有致癌作用。
②鴨肉為多脂肪食物， 不宜多食。 尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。
③感冒患者不宜食用。 感冒者應食辛散發表食物， 而鴨肉滋補戀邪， 可使感冒纏綿難愈。
④慢性腸炎者慎用， 因鴨肉味甘鹹、滑利下趨， 加之富含油脂， 食之可使腸炎泄瀉加重。
