調查顯示， 經常食用橄欖油烹調的食物， 可將患中風的風險降低41%。
調查涉及7625名65歲以上法國老年人。 研究人員瞭解了這些老年人平時食用橄欖油的情況， 其中近23%的人從不食用橄欖油烹調的食物， 40%的人有時食用橄欖油烹調的食物， 37%的人經常食用橄欖油烹調的食物。 在調查進行的約5年時間裡， 共發生了148起中風病例。
調查發現， 食用橄欖油的老年人發生中風的幾率為1.5%， 而不食用橄欖油的人患中風的幾率為2.6%。 如果將經常食用橄欖油的人與從不食用橄欖油的人相比， 前者患中風的風險要比後者低41%。
研究人員目前尚不能完全解釋為何橄欖油具有預防中風的效果， 但其中一個可能解釋是， 橄欖油富含不飽和脂肪， 當人們選擇橄欖油後， 會減少食用飽和脂肪含量較高的其他食用油。 多項醫學研究已顯示， 飽和脂肪與心血管疾病和中風有關。
