薑粉 有的人吃上辣椒就上火，
要麼就是口舌生瘡，
要麼就是臉上長痘痘。
可是有的人吃上辣椒就不會出現這些情況。
而且有的人喜歡生著吃辣椒，
有的人喜歡將辣椒炒著吃。
還有的人喜歡吃醃制的辣椒，
怎樣醃制辣椒?
其實辣椒的吃法有很多，
生著吃，
炒著吃，
醃著吃等。
但是對於醃制辣椒或許有些人不太瞭解。
而且醃制辣椒的方法也很多。
不同的醃法，
當然口味也不同。
下面就來給大家簡單的介紹一下怎樣醃制辣椒，
怎樣才能讓大家吃的爽。
1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。
青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃制，
到包裝工序時再定量混裝，
使產品色彩呈現天然對比色，
增加產品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，
除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。
用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，
刺穿中心處的囊膜，
便於後續的醃制。
3.洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，
瀝幹水後，
放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙後的辣椒撈出，
瀝幹水後進行晾曬，
以風乾部分水分，
或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。
一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初醃保脆：食鹽配成13波美度的溶液，
加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，
每隔3--4h(小時)上下翻動一次，
2d(天)後撈出，
除去鹵液。
6.幹醃：將初醃的辣椒瀝幹後，
鋪在容器內，
每100kg加食鹽15kg，
層椒層鹽，
上層鹽多，
下層鹽少，
每天翻動倒缸一次，
注意使它散熱，
醃漬7d(天)後，
出缸。
7.調配與靜醃：先將芝麻油加熱至160℃，
放入一定量的花椒制取花椒油，
降溫後加入到半成品中，
然後將八角粉，
山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，
並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。
醃青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，
醃紅椒中添加適量辣椒紅素，
按不超過0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。
較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，
乳酸0.6%，
冰醋酸0.8%，
白砂糖20%，
食鹽6%。
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，
醬油5斤，
食鹽1斤，
白糖4兩，
生薑4兩，
大蒜4兩，
沙拉油4兩，
高度白酒7兩，
味精適量，
花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。
沙拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。
同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，
湯要淹沒辣椒。
數日後即可食用。
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，
一斤的紅辣椒(剁碎)，
二兩蒜(切末)，
一兩薑(切末)，
辣椒剁碎後將蒜茉和薑茉放入容器中，
加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，
放入味精，
再放入一個蘋果梨，
拌均勻後，
放入一個密封的瓶子裡，
一周後就可以食用了。
怎樣醃制辣椒，
大家都知道了吧。
所以趁辣椒便宜的時候，
多買一些回來醃，
既可以增加食欲，
而且還可以讓你過把辣的癮，
特別是對喜歡吃辣椒的人，
可不要錯過這個醃制的機會。
不同的辣椒醃制出來的效果是不同的。
