蘇子是一種油料作物， 用它的子實可以加工油料。 而葉子含有豐富鈣質、維生素和其它營養元素。 醫學專家認為常食蘇子葉能起到補肝明目、減肥美容等作用。 鮮嫩的蘇子葉經過鹽漬加工， 再加入辣椒油、蒜泥、白糖、味精等配料， 製成味鮮可口的小菜。
蘇子葉是蘇子的副產品， 采葉要在八月份開始， 選擇晴天在露水下去後採摘， 以防裝筐受熱變質。 葉片要新鮮、完整， 葉面長5釐米～7釐米， 帶葉柄一起采下來。
二、加工
採摘的蘇子葉要及時加工， 否則變黃影響品質。 剔除黃葉、病斑葉， 備好鍋或大盆、大缸、石頭和鹽。
1、把蘇子葉和鹽按10：3的比例備好。 先把鍋裡或大盆放上清水， 再把蘇子葉放水裡洗乾淨， 撈出控淨水。
2、用大缸進行鹽漬， 先在缸底鋪一層1釐米厚的鹽， 再擺一層蘇子葉， 厚度10釐米左右加一層鹽， 直到滿缸， 上面撒一層鹽封嚴。 蓋上比缸口小的蓋子， 再壓一塊10公斤左右的石頭， 停放在陰涼處。 每隔7天～8天檢查一次， 如發現變黃時立即倒缸， 重新加鹽， 以保證品質， 一般20多天就可醃好。 醃好的蘇子葉色澤為黑綠色。
3、醃好的蘇子葉， 用清水洗去多餘的鹽份， 放在簾子上控水。 然後用辣椒油、少量蒜泥、白糖、味精等配料攪拌， 就製成了味鮮可口的小菜。
