隨著現代社會人們的物質生活越來越多樣化， 很多朋友在飲食中都喜歡食用一些蛋糕。 特別是那些味道比較酥軟香甜的， 更是讓人們愛不釋手。 可是又有多少人知道這種蛋糕必須要有塔塔粉的加入才能成型呢， 因此塔塔粉有毒嗎?為了更好的幫助大家解決下面的這個疑問， 接下來的時間請朋友們和我一起去瞭解一下。
塔塔粉， 化學名為酒石酸鉀， 是製作蛋糕必不可少的原材料 之一。 蛋糕是利用蛋清來起發的， 蛋清偏鹼性， PH值一般為7.6， 而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6～4.8時才能形成膨松穩定 的泡沫，
將蛋清和 蛋黃分開攪拌， 蛋清攪拌起發後添加塔塔粉， 形成一種酸性環境， 再 拌入蛋黃部分的麵糊下去。 否則， 蛋清雖然能打發， 但是加入蛋黃面 糊下去就會下陷， 不能成型。 所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到 最佳起發效果。 塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%～1.5%， 與蛋清部 分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1.中和蛋白的鹼性; 2.幫助蛋白起發， 使泡沫 穩定、持久; 3.增加製品的韌性， 使產品更為柔軟。 若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
相信隨著上述我們大家的瞭解， 有關塔塔粉有毒嗎， 廣大朋友們心中也已經有了屬於自己獨特的見解和更標準的答案。 當然我想告訴大家的是，
