大白菜要成為佳餚 ， 在烹調時有一些講究：先洗後切；不宜用煮後擠汁的方法， 以避免營養素的大量損失。 尤其是大白菜要豎著切， 有研究表明這樣切對保存水分更好， 菜內的水分損失減少， 水溶性營養素丟失也會減少。 其次， 這樣切白菜容易熟， 維生素的損失減少；再次， 大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維， 更有利於刺激腸蠕動。
需要注意的是， 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽， 不能食用；大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20—30秒；大白菜性偏寒涼， 胃寒腹痛的人不能多吃。
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