羊肉的興起, 全都要歸功於一種叫“Carnitine” 即“肉堿”的物質。 它是一種天然的水溶性維生素營養物質, 存在於肉類食物中, 經過科學研究和分析, 人們發現, 肉堿對於脂肪代謝有極強的促進作用。 各種肉類的含肉堿量不同, 在每100 克肉中, 豬肉含21毫克肉堿, 牛肉95毫克, 而羊肉則高達281毫克。 肉堿含量越高越利於脂肪的代謝, 如果配合以適當的運動, 就可以達到“以肉減肉”的神奇效果。
另外, 羊肉中 脂肪的融點比其他肉類脂肪要高, 所謂脂肪的融點, 指的就是它由固體轉化為液體所需的溫度, 豬肉為30度、牛肉40度, 而羊肉是44度。