黃鱔性溫、味甘， 入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。 傳統醫學認為， 黃鱔為溫補強壯劑， 適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
鱔魚的營養價值
1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。
2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3．鱔魚含豐富維生素A， 能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚適合人群
一般人群都可食用。
1．特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂， 冠心病、動脈硬化者都可多食。
2．鱔魚動風， 有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者， 如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱， 或熱證初愈， 痢疾， 腹脹屬實者不宜食用。
鱔魚食物相克
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚做法指導
1．鱔魚宜現殺現烹， 鱔魚體內含組氨酸較多， 味很鮮美， 死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質， 故所加工的鱔魚必須是活的。
2．黃鱔肉味鮮美， 骨少肉多， 可炒、可爆、可炸、可燒。
