選擇罐頭歸納起來是“算”、“看”、“驗”三個字。
1.算
計算一下保存期限， 推算一下廠址廠名。 計算保存期限一是從商標紙上列印的出廠日期算出；二是從罐頭的硬碼代號上標出來。 為了保證罐頭在正常運輸和保管條件下不胖聽、不漏氣， 保持原質， 人食無害， 國家對各類罐頭都規定了保存期限：
一般講：８個月的有鮮甘桔汁、糖水楊梅、鮮柚子汁、清蒸對蝦、花生米等；
一年的有蕃茄醬、糖水荔枝、糖水李子、鮮鳳梨汁、濃縮柚子汁、濃縮檸檬汁、酸黃瓜、茄子醬、糖水楊桃等；一年半的有午餐肉、火腿午餐肉、糖水山楂等；
二年的有糖水桔子、青刀魚、蘑菇、糖水鳳梨、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水蘋果、糖水櫻桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂醬、油浸鰻魚、油浸鯧魚、油浸青魚、油浸鮁魚、原汁豬肉、紅燒豬肉、紅燒雞、紅燒鴨、清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、鹹牛肉、鹹羊肉等。
2.看
是看外形標誌及內容物。 馬口鐵罐頭表面清潔無斑鏽， 底和蓋稍凹進， 焊縫和底部卷邊無損傷， 封門嚴密不變形者一般就是好罐頭；玻璃罐頭蓋稍凹進， 內容物不渾濁、無沉澱、不變色、塊形完整、湯汁清澈多是合格產品。
3.驗
是檢驗一下罐頭是否腐敗變質。 當罐頭內部壓力大於空氣壓力時， 罐頭的兩底端就膨脹凸出， 這種現象叫胖聽， 可用敲打、按壓、穿孔的方法來檢驗。 細菌性和化學性胖聽的，
