螃蟹的功效與作用

螃蟹的功效與作用：

螃蟹性寒、味鹹， 歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

螃蟹的營養價值：

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素， 對身體有很好的滋補作用。 螃蟹還有抗結核作用， 吃蟹對結核病的康復大有補益。

螃蟹食物相克：

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

螃蟹做法指導：

1．在煮食螃蟹時， 宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，

以解蟹毒， 減其寒性。 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

2．蒸蟹時應將蟹捆住， 防止蒸後掉腿和流黃。 生螃蟹去殼時， 先用開水燙3分鐘， 這樣蟹肉很容易取下， 且不浪費。

3．買回螃蟹後不用水沖洗， 放入乾淨的缸、壇裡， 用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋， 再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒， 然後用棉布蒙住缸口， 使空氣能流通， 但又不能使蟹見陽光， 這樣養3天左右取出， 由於蟹吸收了米、蛋中的營養， 蟹肚即壯實豐滿， 重量明顯增加， 吃起來肥鮮香美。

4．蟹易動風， 故不易冷食；另外死蟹不要食用。

吃蟹技巧

不會吃蟹的人， 是連殼帶肉， 一啖咬下去， 然後嚼幾下， 連殼帶肉吐出來， 這樣真正食入肚內的蟹很有限。 有些人食蟹，

是先掀起蟹殼， 吮食蟹膏， 然後再拗開蟹身分成兩邊， 吃完一邊又一邊， 最後吃蟹鉗、蟹爪。 這些人是不懂得食蟹的。

正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開， 如果是母的， 你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。 這是螃蟹身上最好吃的東西。 你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西， 那是不能吃的。 吃完蟹黃， 就可以吃蟹肉了。 蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。 最好把螃蟹掰成兩半， 這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。

一般人最後吃螃蟹腿， 因為吃螃蟹腿很費時間， 而且腿裡肉不多。 但是人們還是儘量把腿吃完， 有人覺得腿裡的肉好吃， 有的人則不想浪費。 你得想辦法把螃蟹腿裡的肉弄出來，

可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎， 也可以用牙籤或者叉子把蟹肉弄出來。

買蟹學問

怎麼挑螃蟹？粗線條的說， 蟹一定得新鮮， 所以一定得揀活的。 大小都可以， 但是一定要重。 因為母的蟹黃多， 所以母的更好。

據懂行的人介紹， 精細選蟹要“五看”：

1、看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實；殼背呈黃色的， 肉多較瘦弱。

2、看肚臍。 肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿；凹進去的， 大多膘體不足。

3、看螯足。 凡螯足上絨毛叢生， 都螯足老健；而螯足無絨毛， 則體軟無。

4、看活力。 將螃蟹翻轉身來， 腹部朝天， 能迅速用螫足彈轉翻回的， 活力強， 可保存；不能翻回的， 活力差， 存放的時間不能長。

5、看雄雌。 農曆八、九月裡挑雌蟹， 九月過後選雄蟹，

因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟， 滋味營養最佳。 仔細研究並參照這“五看”， 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈

1、是否墜手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。

3、蟹膏是否夠多， 則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4、如果蟹膏鮮豔， 蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱“紅印”）， 則屬好蟹。