鰻魚富含多種營養成分, 具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效, 是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白, 具有良好的強精壯腎的功效, 是年輕夫婦、中老年人的保健食品。 鰻是富含鈣質的水產品, 經常食用, 能使血鈣值有所增加, 使身體強壯。 鰻的肝臟含有豐富的維生素A, 是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。 鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E,
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。 其中所含的磷脂, 為腦細胞不可缺少的營養素。 另外, 鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分, DHA為二十二碳六烯酸, EPA為二十碳五烯酸), 含量比其他海鮮、肉類均高, 而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。 此外, 鰻魚還含有大量的鈣質, 對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。 最讓女士動心的是, 鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白, 可以養顏美容、延緩衰老, 故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C, 吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
鰻魚的適用人群
一般成年人均可食用。 特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。