酵母的功效與作用

酵母營養分析

1．酵母粉富含維生素B群， 素食者常缺乏的B1、B2、B12， 在酵母粉中皆可提供完全的滿足。

2．酵母菌加入麵團內， 在25～30度溫度條件下， 酵母便利用麵團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長， 將一部分糖分解成二氧化碳和酒精， 使麵團立即膨脹發起， 最後在饅頭等食品中形成大量空泡， 即疏鬆暄軟又具有香氣。

酵母補充資訊

1．酵母只要沒有異味就可以使用了， 如果發臭就千萬不能用。

2．含有較多油脂的麵團不能用酵母發制。

3．市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間。

4．乾酵母應置於陰涼乾燥處， 注意防熱、防潮， 如果放在冰箱中， 可以延長保存期。

酵母適合人群

一般人群均可食用， 維生素B族缺乏者尤其適合食用。

酵母做法指導

使用酵母發麵時， 可以加入少量食糖， 作為酵母活化時的營養。