食道癌又叫食管癌, 是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤, 占所有惡性腫瘤的2%。 的發生與營養物質的缺乏有一定的關係。 飲食不當, 尤其是新鮮水果、蔬菜和動物蛋白攝入不足, 進食醃制、黴變等含有亞硝胺、硝酸鹽和亞硝酸鹽及含有真菌毒素的食物, 食道癌的發病率則增高。
據大量研究資料證實, 從高發區酸菜、窩窩頭、玉米麵中分出了多種黴菌, 糧食黴菌污染率明顯高於低發區。 糧食中分離的冬青匍柄黴、互隔交鏈孢黴有致實變作用, 所產生的毒素可致染色體畸變。 黴菌與亞硝胺有協同致癌作用。
食道癌的發生, 與食物的過熱、偏硬, 製作粗糙、吞食過快, 喜進食辛辣刺激的食物密切相關。 如喜歡飲用過熱的茶, 喜吃蒜、醋和辣椒等食物以及三餐不按時等。 所以食道癌因此應首先改掉一些不良的生活習慣, 注重均衡的膳食營養, 注意適當的鍛煉身體, 對慢性食管炎、食管粘膜白斑和食管息肉等有潛在危險的疾病應及時治療。
食道癌一旦發病, 病人往往每況愈下, 病期越晚, 治療越難, 專家提醒:早期診斷、早期治療極為重要。 食道癌治療的難度與治療效果與病程的長短有直接的聯繫,