硝酸是屬於化學成分的其中一種。 ， 廣泛用於植物吸收養肥的作用。 硝酸對環境也是會有一定的影響。 人們如果接觸硝酸過多或者使用一些含硝酸成分的食物。 就會造成一定的中毒症狀， 輕者會出現頭暈精神異常等情況的出現。 嚴重的會導致休克甚至危及到生命。 那麼接下來我們就來詳細瞭解硝酸對人體的危害主要有哪些。
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉， 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒， 味微咸， 易溶于水。 外觀及滋味都與食鹽相似， 並在工業、建築業中廣為使用， 肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。 食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。 亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉製品、泡菜及變質的蔬菜， 或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用均可引起亞硝酸鹽中毒。 也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後， 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
二、毒性機理及主要表現
亞硝酸鹽中毒發病急速， 一般潛伏期1-3小時， 中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象， 如口唇、舌尖、指尖青紫， 重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。 頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，
鑒於以上原因， 國家對食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴格的限量標準， 但由於高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉製品的感觀色澤， 還可大大縮短肉製品的加工時間， 因此肉製品亞硝酸鹽超標的現象較為普遍。 甚至少數不法經營者以病死豬肉先經過雙氧水浸泡漂白， 然後再添加大量的亞硝酸鹽， 最後經過加工而達到正常肉製品的色澤效果；還有添加大量亞硝酸鹽的臘肉只要經過一夜熏烤就可以達到正常熏烤十幾天的色澤和硬度， 而且“格外光鮮”。
通過以上對於硝酸對人體的危害詳細介紹， 對於一些經常接觸到硝酸的人群也有了更多的瞭解。
